Здравствуйте, здравствуйте, здравствуйте!
Есть такая забавная черта у человека, хотеть то, что некоторым образом ограничено. Раньше, к рыбе я относился с прохладцей. Большого внимания не обращал. Есть - не плохо, нет - ну и Бог с ней.
У моей жены аллергия на рыбу! И теперь, при виде рыбного отдела в магазине, я начинаю пускать слюну, поскуливать, и жалобно смотреть на любимую, вроде того "разреши, пожалуйста". Дело в том, что она раньше ела и любила рыбу, а потом, бац и аллергия. Но любовь то осталась. Поэтому я крайне редко балую себя рыбным кушаньями. Вчера, как раз был один из таких дней.
Проснулся, и понял, что все, подавайте судака!
Собрал себя, попросил жену одеть младшего сына и поехал на рынок.
Там отыскал небольшого судака и, по возвращении домой, принялся колдовать над ним.
Итак, судак по-польски:
Для этого блюда нужно филе, правда я видел, что некоторые просто режут рыбу на куски (стейки), это не про нас. Правда?
Берём острый нож и филетируем рыбку. Голова, брюшко и позвоночник прекрасно пойдут на рыбный бульон. Не выбрасывайте. Начинаем со спинки и, постепенно, снимаем филе с кости.
Можно вооружиться пинцетом и скурпулезно удалять косточки, одну за другой. Я просто срезал все лишнее и получил две полоски прекрасного филе судака.
Разрезал оба куска пополам. Два закинул в морозильник, как нибудь пожарю, а из двух будем делать обед.
Когда то я работал в ресторане русской домашней кухни. Там делали судака по польски элементарно. Бросали филе в пароварку и готовили соус. С соусом согласен, а вот с пароваркой готов поспорить. Да просто, но не вкусно.
Я варю судака в бульоне. В овощном бульоне. Пара морковок, луковица, немного лука порея, чёрный и душистый перец, лавровый лист. После закипания варим до готовности морковки. А потом, грамм сто вина вливаем туда, и даём покипеть минут 5.
Параллельно делаем гарнир. Я решил заморочится и приготовить пюре из сельдерея. Сразу скажу, что это было потрясающе верное решение!
Очищаем корень сельдерея, луковицу и картофелину. Заливаем водой, можно добавить немного сливок и варим до мягкости сельдерея. Потом сливаем жидкость, и делаем пюре, с добавлением масла и молока. Пюре из сельдерея, в отличие от картофельного, можно пробивать блендером. Клестера не будет, а вот текстуру он даст нужную, как для малышей)))
Вернемся к судаку. В кипящий солёный бульон опускаем филе и варим. Пяти минут вполне достаточно. Потом достаём рыбу и даём стечь жидкости.
Соус тоже элементарный. Режем небольшим кубиком варёное куриное яйцо, добавляем мягкое, подтаявшее сливочное масло, и на медленном огне греем, до растопления масла (оно должно быть как крем, ни в коем случае нельзя делать соус жидким) получив нужную консистенции солим, добавляем мелко покрошенный укроп и немного лимонного сока. Всё.
Выкладываем пюре, рядом судака, и на него соус. Сверху чуть чуть присыпаем укропом.
Вообще можно судака положить на пюре. Вкус точно не испортится!
В итоге получается фантастическое сочетание вкусов, лёгкие ноты сельдерея и нежной рыбы украшенной соусом.
Старший сын, достаточно скептически относящийся к новым кушаньям, съел всю свою порцию, и сказал, что будет ждать следующего раза! Ему очень понравилось. Я так же остался крайне доволен. Сдаётся мне, что это идеальное сочетание гарнира, рыбы и соуса!
Рекомендую!
Ribakarass food.
Пробуйте и пишите в комментариях, как у вас получилось. Ставьте 👍 если понравилось, и обязательно подписывайтесь на канал!
До новых встреч!!!
#ribakarassfood #судак по польски #рыба #пюре из сельдерея #вкусная еда