Белки-91,1г,
Жиры-243,2г,
Углеводы-58,8г,
Энергоценность-2788ккал.
0,5кг муки высшего сорта,250 грамм сливочного масла,16 яиц,1,3 стакана воды, соль на кончике ножа.
Приготовление заварного теста состоит из двух стадий:заваривание муки с водой, маслом и солью;замес заварного теста с яйцами. Лучше всего для заваривания использовать чугунную толстенную посуду. В подготовленную посуду налить всю предусмотренную рецептом воду ,опустить в нее нарезанное кусочками масло , добавить соль, довести массу до кипения. В горячую жидкость всыпать муку ,непрерывно помешивая, чтобы получить однородную массу ,без комочков массу, и заварить тесто в течении одной две минуты. Горячее тесто охладить до 60-70С и , непрерывно взбивая, ввести в него яйца (по одному). Противни увлажнить и слегка смазать маслом и выпустить на них из кондитерского мешка заварное тесто в виде колец,шариков,палочек. Между отдельными изделиями должны быть интервалы 3-4 см. Выпекать изделия при температуре 200-220С в течении 35-40 минут. При выпечке заварных изделий нельзя открывать духовку.
Ниже приводятся недостатки , которые могут возникнуть при изготовлении изделий из заварного теста
Недостаточный объем. Причина : тесто крутое
Изделия расплывчатые. Причина:тесто жидкое,много яиц или недостаточно проварена мука при заварке.
Изделия прилипли к противню. Причина: противни не были смазаны.
У изделий рваные донышки.Причина:жирно смазаны противни.
Изделия в духовке осели.Причина:Рано открывали дверцу духовки и рано трогали изделия.
Изделия с большими трещинами сверху и с боку.Причина:очень сильный нагрев духовки.