Сейчас на полках магазинов полно разных макарон, на любой вкус и кошелек.
Начина с привычных всем спагетти, макарон или рожек, есть огромное количество разновидностей и марок пасты.
Пастой у итальянцев называется тесто для макарон и все уже отдельные разновидность изделий из этого теста называются "Паста". Плюс у каждой формы есть свое название.
В общем, сходил в магазин, купил пачку и закинул в кастрюльку. Быстро и просто.
А я в свое время заморочился и начал делать пасту самостоятельно.
Процесс немного хлопотный, но по итогу получается очень и очень вкусно.
Домашняя лапша все же вкуснее, чем готовая промышленная.
И самое главное - детям очень нравится. Даже тем детишкам, которые особо то макароны и не любят. Я часто делаю, заготавливаю и потом по приходу ко мне гостей с детьми достаю заготовки, в кастрюлю, добавил по вкусу соусов и блюдо дня готово.
Сразу скажу, готовую домашнюю пасту можно хранить в простом контейнере, в холодильнике. Правда, не очень долго, дней пять, а лучше и поменьше.
Если у меня получилось много, я разделяю на порции и так же в контейнеры/мешочки складываю и в морозилку. У меня быстрая заморозка, поэтому такие макароны хранятся в морозилке достаточно долго. В рецептах указано, что и полгода могу полежать в морозилке, но у меня обычно они раньше идут в готовку.
Ну и собственно, сама готовка.
Я эту традицию подсмотрел в Италии, там вообще принято по выходным готовить свежую пасту и всей семьей ужинать именно свежей домашней пастой, а не покупной.
Опять же, формы могут быть разные, дополнения тоже самые разные - от томатного соуса, сырно-сливочных добавок до хамона, трюфелей и морепродуктов.
Берем муку твердый сортов пшеницы, она есть в продаже почти везде в крупных магазинах. Прямо на упаковке можно увидеть такую надпись.
Мука из твердых сортов пшеницы берется для того, чтобы не использовать яйца, да и считается полезнее для худеющих. Если мука будет из мягких сортов, обязательно в тесто надо вводить яйца, иначе не получится ничего.
Муку надо просеивать. Это насытит её кислородом и тесто по итогу получится более однородным и эластичным.
Высыпаю муку в миску, добавляю несколько ложек оливкового маста (подойдет и обычное, но с оливковым вкуснее). Добавляю воды. Чуть меньше половины от объема муки.
Тщательно вымешиваю тесто, постепенно добавляя еще муки, чтобы масса стала именно тестом.
Дальше само тесто надо тщательно вымесить.
Процесс вымешивания теста не должен длиться меньше 15-20 минут. При этом нужно многократно растягивать и складывать тесто на себя. Это позволит развиться клейковине. Важно также не усердствовать, очень долго не вымешивать, иначе это может разрушить клейковину.
После вымешивания, тесту надо дать отдохнуть.
Я заворачиваю в пленку и кладу в холодильник, минимум минут на 30. Это запустит в тесте процессы, позволяющие сделать тесто более качественным.
Ну и потом формирую сами макаронные изделия.
Классический вариант - тонко раскатываю скалкой и нарезаю на тонкие полоски.
Можно еще использовать специальную машинку для лапши, если есть в наличии.
Еще, специально для детей я делаю разноцветную лапшу.
Добавил в тесто куркумы - желтая лапшичка. Морковный сок - оранжевая.
Ну и по аналогии можно любой натуральный краситель добавить - свекольный сок, хорошо перемолотый в блендере шпинат или укроп.
В общем, экспериментировать можно как угодно, почти всего получается хорошо.
