В нашем маленьком городке найти в продаже какие-либо современные кондитерские принадлежности очень сложно. Даже разъемную форму мне удалось купить только в одном магазине, а кондитерские насадки продаются только старого образца — из пластика. Поэтому я приспособилась украшать десерты без использования каких-либо особых кулинарных инструментов.
К примеру, тортики я иногда оформляю с применением обычной пузырчатой упаковочной пленки. Способ это на самом деле очень простой.
Способ первый
Чтобы сделать красивое оформление, к примеру, можно наложить пузырчатую пленку на крем, вдавить ее, а затем снять. На поверхности десерта таким образом получится симпатичный рисунок «соты».
При желании сделать торт еще более красивым, каждую «соту» можно заполнить сахарным сиропом, предварительно окрасив его в несколько цветов.
Готовый тортик.
Очень красиво получится, если заполнить "соты желтым сахарным сиропом или же использовать для оформления медово-желтый крем (как на первом фото). Такое оформление просто идеально подходит для медовика. Как сделать пчелок без использования кулинарных приспособлений, кстати, можно посмотреть здесь.
Способ второй
Можно использовать и более сложный способ украшения тортиков с помощью пузырчатой пленки. В этом случае для оформления десерта используется шоколад.
Сама технология выглядит при этом следующим образом:
- отрежьте от куска пузырчатой пленки полосу шириной, равной высоте торта (или чуть шире);
- шоколад поломайте и растопите на водяной бане или в микроволновке;
- пузырчатую пленку оберните вокруг торта, вдавите, а затем удалите;
- расстелите ее на ровной поверхности;
- аккуратно распределите шоколад тонким слоем по всей поверхности полосы;
- снова оберните пленку вокруг торта;
- дождитесь полного застывания шоколада (время зависит от его вида);
- снимите пленку.
Пример оформления белым подкрашенным шоколадом.
Еще один пример.
Темперирование шоколада
Чтобы украсить торт по второй методике, лучше всего использовать темперированный, то есть предварительно обработанный особым образом, шоколад. Такой продукт быстрее застывает, не тает и имеет красивый глянцевый блес.
Темперировать шоколад в домашних условиях можно, к примеру, так:
растопите шоколад до температуры, которая соответствует его типу (рисунок выше);
вылейте 2/3 всей массы шоколада на какую-нибудь холодную поверхность — металлический лист, мраморную столешницу и пр;
вымешивайте массу, пока ее температура не упадет до 27 С;
охладившийся шоколад вылейте обратно в ту емкость, где осталось 1/3 разогретого продукта.
Горячий шоколад тут же поднимет температуру массы до рабочей. Теперь можно наносить темперированный шоколад на пленку и оборачивать торт.
Проверить, правильно ли вы все сделали, можно очень просто. Окуните в шоколад кончик ножа и вытащите. Темперированный продукт должен застывать за 3 мин.