Перво-наперво, следует сказать, что щука должна быть обязательно свежей. Только в этом случае можно гарантировать равномерный и хороший просол конечного продукта.
Пошаговое приготовление
Очищать щуку от чешуи не нужно. Достаточно просто отрезать рыбе голову и выпотрошить.
Затем делается разрез по всей длине туши вдоль позвоночника.
Далее, перевернув щуку брюшком кверху, ее следует разложить и сделать аккуратные поперечные надрезы. Они позволят в максимальной степени улучшить посол, позволив просолиться мясу даже в самых толстых местах тушки.
Теперь можно приступать к засолке. Для этого нужно слегка, равномерно посыпать рыбу крупной солью. Если щука довольно-таки крупная, то соль следует дополнительно насыпать и в разрезы. Хитрость заключается в том, что нужно самостоятельно подобрать количество соли. Так сложно сказать, все зависит от размера самой щуки. Но если рыбу не досолить, то она может испортиться, а если пересолить, то мясо получится не такое нежное.
После этого, щуку нужно переложить в эмалированную посуду и оставить засаливаться примерно на 20-30 минут.
Затем, рыба должна подсохнуть и обветриться. С этой целью тушку следует подвесить в хорошо проветриваемом и защищенном от мух месте, в развернутом виде. Следует проследить за тем, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи. Вялится щука должна 1,5 – 2 дня.
По окончании этого процесса, тушку щуки нужно переложить на решетку и поставить ее в духовой шкаф. Где она будет томиться на минимальном огне на протяжении 5 – 9 часов (в зависимости от своего размера и характеристики самой духовки).
Чтобы не задерживалась влага и лишний жар, дверку духовки следует немного приоткрыть.
Балык из щуки будет готов, когда мясо приобретет золотисто-желтый аппетитный оттенок.
Приятного аппетита!
Энциклопедия рыбалки: http://vk.com/wall-1087481?q=деликатес
Что эффективнее при ловле хищника жерлицей: двойник или тройник (крючок)?
http://vk.com/wall-1087481_133122
Какой поводок лучше, при ловле щуки зимой на жерлицы, какой материал??
http://vk.com/wall-1087481_10937
Ставлю жерлицы на льду на примерно следующем расстоянии друг от друга ?
http://vk.com/wall-1087481_64816