Сейчас все рестораны, которые считаются модными и современными, используют технику приготовления су-вид (Sous Vide). Но, зачастую, многие даже не представляют что это, хотя и встречают такое название в меню. Именно поэтому мы решили углубиться в эту тему и описать суть такой технологии приготовления и почему её всё чаще используют известные повара.
Как работает техника «су-вид»
Приготовление разных блюд напрямую зависит от посуды, плиты или духовки, в которой вы готовите, а также температуры приготовления. Как часто случалось, что одна из этих составляющих вас подводила, и в итоге у вас получалось, к примеру, сухое и пережаренное мясо или подгорелая и не сочная рыба. С техникой су-вид такого никогда не случится, ведь в её основе лежит контроль точной температуры приготовления.
Су-вид буквально означает «под вакуумом» и предполагает запечатывание продуктов с нужными специями в вакуумную упаковку. Затем герметичную упаковку с будущим блюдом опускают в воду, где контролируется температура кипения, и оставляют на нужное время. В конце возможно доведение блюда до готовности на гриле и сковороде. Это также делается для придания более привлекательного внешнего вида или хрустящей корочки, как, например, для стейка.
Популярность су-вид
Эта техника набирает популярность не только в ресторанах высокой кухни, но и на домашних кухнях. Всё дело в том, что при её использовании, блюда приобретают особую сочность и вкус. Также не нужно постоянно стоять над ними, мешать или переворачивать. А шеф-поварам ресторанов такая техника позволяет готовить большие партии заказов, к тому же, всё блюда получаются одинаковыми. То есть, ресторан соблюдает высокий уровень предлагаемого меню. А если говорить о виде блюд, то приготовленные в технике су-вид, они имеют лучший вид, не теряют цвет, сохраняют объем.
А вы ели блюда, приготовленные в технике су-вид?
Приглашаем прочитать эту статью и другие не менее интересные материалы на нашем сайте: Техника приготовления су-вид: в чём суть