Санкт-Петербург до революции был не только столицей Российской Империи, но и главным гастрономическим центром страны. В его ресторанах, трактирах, кофейнях, кондитерских праздновали юбилеи, заключали сделки, вступали в тайные общества, а иногда просто ужинали или кутили после спектаклей. В нашей подборке — главные центры культурно-гастрономической жизни Петербурга до 1917 года.
«Палкин»
Основатель целой династии рестораторов, ярославский купец Анисим Палкин, открыл первый петербургский трактир еще в XVIII веке, но по-настоящему легендарным стал ресторан «Палкин», открытый его потомком Константином Палкиным в доме 47 по Невскому проспекту в 1874 году.
Парадная мраморная лестница, зимний сад с тропическими растениями, фонтан, огромный бассейн с рыбой — «Палкин» быстро стал синонимом роскоши. Кухня была расположена на втором этаже, и блюда спускались в залы на специальном лифте. В ресторане было 25 залов, бильярдные кабинеты, а позже был пристроен концертный зал.
Кухня ресторана была русско-французской. Фирменные котлеты «по-палкински», суп-пюре, пудинг из фруктов и расстегаи — в разное время отведать эти блюда приходили Некрасов, Чайковский, Римский-Корсаков, Бунин.
«Медведь»
В 1878 году при гостинице «Демут» на Большой Конюшенной открылся ресторан. Свое название он получил по чучелу бурого медведя, стоявшему на входе с подносом в лапах. Кухня «Медведя» была преимущественно русской: жареные поросята, борщ, уха из стерляди. В рассказе Аркадия Аверченко два старичка вспоминают закуски «Медведя»: свежую икру, салат оливье, сыр из дичи, котлетки из рябчика, грибочки в сметане, расстегаи.
В начале 1910-х в «Медведе» появилась первая в города барная стойка, где можно было заказать себе коктейль. «Пришли к «Медведю», взобрались на стулья, получили по высокому стакану со льдом и с очень вкусным и пьяным снадобьем, выпили и повторили. На душе стало легче», — вспоминал в мемуарах Юрий Макаров.
«Кюба»
В 1850-е годы на Большой Морской улице открылся ресторан «Café de Paris», владельцем которого впоследствии стал Жан-Пьер Кюбá — шеф-повар, работавший при дворе Александра II, Александра III и Николая II. «Кюба» считался первоклассным рестораном. Неудивительно, что здесь обедали премьер-министры Петр Аркадьевич Столыпин и Сергей Юльевич Витте, а в 1903 году в ресторан на торжественный завтрак по случаю двухсотлетия Санкт-Петербурга пришла императорская семья.
Кухня «Кюба» отличалась особой изысканностью. Герои Аверченко продолжают вспоминать: «…пойди к Кюба, выпей рюмочку Мартеля, поглоти десяток устриц, запей бутылочкой Шабли, заешь котлеткой даньон, запей бутылочкой Поммери, заешь гурьевской кашей, запей кофе с Джинжером».
«Донон»
Ресторан «Донон» находился в несколько необычном для респектабельного заведения месте: во дворе дома на Мойке. Все дело в том, что он был открыт на месте скромной французской лавочки, выросшей в маленький ресторан с собственным садом. В 1849 году француз Жан-Батист Донон выкупил его у своего земляка и превратил в чрезвычайно популярное место для коллективных обедов.
На ежегодные собрания сюда приходила интеллигентная публика из Академии наук и общества художников-передвижников. С 1890-х в «Дононе» проходили «Дононовские субботы» с участием петербургских писателей, а еще это место облюбовали поэты-символисты: Гиппиус, Мережковский, Вячеслав Иванов. Кухня была в основном французской: современники особенно отмечали раков по-бордоски.