Вот умеют на Востоке вкусно готовить. И этого не отнять. А у меня, как сказал бы любой доктор, отягощённый анамнез — близкое знакомство с арабской культурой и кухней. Очень нравится кухня: острая, пикантная, очень ароматная, невероятно вкусная, при этом натуральная и достаточно простая.
Выбираю блюда, которые просто приготовить. Знаю, что будет вкусно в любом случае. У меня всегда в доме есть всякие арабские специи и приправы. Сейчас их можно купить в любом магазине.
Это блюдо приписывают ливийской кухне. Его готовят и любят в Тунисе, Марокко и других соседних странах. Конкретно этот рецепт с таким набором продуктов — чисто ливийский вариант. Так готовят рыбу в Триполи (столице Ливии).
Харайме в Ливии готовят, как правило, из рыбы, которая называется по-арабски "бури", а у нас она известна под названием "кефаль". Подойдет любая белая малокостная рыба: треска, пикша, хек, тилапия и всё такое подобное.
Ну а дальше всё очень легко и просто. Обязательно нужны арабские специи: зира, тмин и куркума.
В идеале, рыба должна быть тушкой, а не филе. Рыбу разделываю на порционные куски. Из голов и хвостов с плавниками варю бульон с добавлением лука, лаврового листа, кореньев и стеблей зелени.
Пока бульон тихо булькает на маленьком огне, готовлю овощной соус, который и будет основой харайме. Соус называется чУма. Продукты для него нужны самые простые.
Ингредиенты для чУмы:
2 луковицы
5 помидоров размером с луковицу
1 головка чеснока
3 лавровых листа
1/2 лимона
1 острый перчик
по 1 ч. л. зиры, тмина и куркумы
1 ч. л. сахара
2 стакана рыбного бульона
оливковое масло по вкусу
соль, зелень петрушки, мяты, кинзы по вкусу
Помидоры должны быть очень спелыми. Если таких нет, то лучше взять готовые из банки в собственном соку. С помидоров снимаю кожу и измельчаю.
Измельченные лук и чеснок обжариваю на оливковом масле, добавляю к ним помидоры, порезанный дольками лимон и перец. Через пару минут добавляю зелень, специи, лавровый лист и сахар.
Развожу овощи сварившимся рыбным бульоном и пробую на соль. Досаливаю и накрываю крышкой. Огонь уменьшаю и оставляю чУму на плите на полчаса.
В готовый соус выкладываю рыбу, порезанную на порционные куски и готовлю ещё буквально 10 минут. В таком количестве соуса поместится около 800 гр. рыбы или чуть больше.
Харайме подают с кус-кусом, рисом или булгуром. У меня сегодня на гарнир будет булгур.
Особенно вкусно, если гарнир приготовлен тоже на рыбном бульоне. Блюдо это по вкусу получается острым, очень ароматным, сытным. Оно по-настоящему мужское, брутальное.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!