Когда кто-то упоминает слово «улитка» в связи с гастрономией, большинство из нас думает о классической французской кухне, сладкой выпечке и других, думая о вопросе «как кто-нибудь пытался это съесть?». Но дело в том, что французы далеко не единственная нация, которая наслаждается улитками и наслаждается ими. Они даже не первые, кто начинает делать улиток, хотя бургундская отделка, вероятно, самая известная в мире.
Первые записи об использовании улиток в гастрономии, однако, относятся к древнему Риму (и учитывая типичные характеристики улитки, а именно движение в действительно темпе улитки, можно предположить, что они потреблялись давно, исключительно с точки зрения соотношения затраченной и полученной энергии). Но самое популярное римское устройство было далеко от тех, кого мы знаем - согласно историческим источникам, римляне вынимали их из своих раковин живыми и кормили их молоком, чтобы улитки больше не могли вписываться в дома. Затем обжаривают на масле и подают с винным соусом. Сложно сказать, как им понравилось, но если вам нужно это попробовать, будьте осторожны. У римлян иногда было много особых вкусов, и полное доверие кухне, в которой соня была популярным сырьем, могло отомстить за нее.
Уже в классической домашней кулинарии Магдалены Добромилы Реттиговой мы находим несколько рецептов приготовления улиток. В частности, улитки с кислым хреном, фаршированные винным соусом и хвостами улитки. Учитывая, что книга была впервые опубликована в 1826 году и Реттиг не был таким новатором, как получатель рецептов, мы можем с уверенностью предположить, что улитки появились на чешских столах очень давно. И медленно, но верно обретает популярность. Они даже снова становятся рождественской традицией.
женщина в ресторане La Gare Улитки - постная еда, которой не хватало на рождественской доске. А роскошь? Первоначально это была скорее еда бедных. Первое упоминание об их потреблении относится к 16 веку, когда Розенберги наслаждались им. Позже они распространились из более бедных сельских слоев в города, где они быстро стали любимым блюдом горожан. Во время Первой республики улитки гуляли в канун Рождества во время городских праздников или готовились дома. После Второй мировой войны эта привычка долго молчала. Однако в последние несколько лет эта традиция празднует ренессанс и вновь возрождается. Так что не только в Праге вы можете пойти на традиционные и современные блюда улитки. Многие рестораны предлагают улиток в своем постоянном меню, они вкусные, полезные и очень популярные. Вы даже можете найти их в качестве диетического совета, потому что их мясо содержит 75% белка и почти без жира. «В La Gare улитки являются обычной частью меню, чаще всего в качестве закуски. В канун Рождества, однако, мы готовим специальное меню улитки, в этом году мы готовим улиток в Бургундии с травяным маслом, улиток с грибным рагу и allumette с морской солью и Волована с улитками и чесночным велуте. Гости научились приходить к нам в семью, возвращаясь к традиции, которую они не хотели бы пропустить », - рассказывает креативный шеф-повар Gare Restaurants Ян Квасничка, рассказывая о традиции приготовления рождественских улиток. Если вы хотите начать готовить их самостоятельно, у нас есть рецепт для вас....
Улитки по Бургундски
Попробуйте улитки с традиционной французской отделкой, так как вы можете попробовать их в La Gare.
4 ПОРТ / ПОДГОТОВКА: ДО 7 ЧАСОВ
- 48 улиток
Овощной бульон: - 2 моркови
- 2 луковицы
- 100 мл белого вина
- 3 лавровых листа
- 5 шариков душистого перца
- 15 г соли
Масло для улиток:
- 100 г гладкой листовой петрушки
- 50 г тостового хлеба без корочки
- 500 г сливочного масла
- 20 мл пастис
- 30 г чеснока
- 30 г шалота
- 20 г соли
1.Готовьте улиток в воде с уксусом в течение часа, затем снимите их и используйте вилку, чтобы отделить мясо от раковин. Верните скорлупу в уксус и варите еще полтора часа. Очистить улитку и варить на овощном бульоне с белым вином. Готовьте медленно, медленно кипятя около 4 часов. Затем выверните винты и слейте воду.
2. Смешайте гладкую листовую петрушку, добавьте поджаренный хлеб, смешайте все снова и отложите. Возьмите масло, которое вы позволили немного ослабить, и добавьте соль, белое вино, пасту, мелко натертый чеснок и мелко нарезанный лук-шалот. Наконец, добавьте петрушку с гладкими листьями, смешанную с тостовым хлебом и доведите до конца.
3. В вареную капельницу положите немного подготовленного масла для улиток на дно, добавьте мясо улитки, а затем снова добавьте немного масла сверху. Гратен в духовке нагревают до 200 ° С в течение 7-8 минут. Подается с французским багетом.
Достопримечательности улитки:
• В Чешской Республике около 10 тонн улиток потребляется в год, а еще 500 тонн экспортируется, особенно во Францию.
• Спрос на мясо улитки на европейском рынке оценивается в 90 000 тонн.
• Мясо улитки почти не жирное (содержит меньше процента жира), напротив, оно очень богато, 75% белка. Это естественный источник магния, фосфора и кальция.
• Слизь улитки, используемая в косметической промышленности, также является важным элементом, поскольку она содержит много витаминов и коллагена.
• Улитные фермы растут, поставляя не только мясо и слизь, но и готовую продукцию.
• Улитки очень чувствительны к влаге, когда она сухая, останавливается и ждет более благоприятных условий, вода естественным образом активирует их. Так что не удивительно, что после дождя мы часто видим больше, чем обычно. Тем не менее, изменение климата угрожает естественной популяции улитки.