Какой у вас хлеб в магазинах продают? Вкусный? У нас просто ужасный. На вкус как промокашка, крошится, на второй день уже черстветь начинает.
Вот я и решила научиться печь хлеб – настоящий такой, как бабушка пекла. Но русский хлеб пекут не на дрожжах, а на кисломолочной закваске – это и полезнее, и вкуснее.
Вот с закваской у меня и вышел затык – она у меня постоянно прокисала. Я перепробовала кучу рецептов и наконец-то нашла правильный – по нему закваска получилось идеальной!
Хочу поделиться этим рецептом с вами.
Для приготовления вечной закваски вам понадобится:
Мука ржаная – 500 гр;
Сыворотка – 200 мл. Нужна натуральная сыворотка с живыми молочнокислыми бактериями, магазинная не годится!
Чистая вода – 270 мл. Воду не кипятите!
Чтобы закваска не задохнулась, я смешиваю ее не в банке, а в пищевом контейнере из пластика. Высыпаю туда муку, выливаю сыворотку и воду и перемешиваю, чтобы не было комочков.
Получается что-то вроде теста на оладьи.
Первый день
Контейнер я плотно закрываю, хорошенько укутываю полотенцем и на сутки ставлю в теплое место. Летом оставляю на кухне – у меня это самая жаркая комната в доме, а зимой пододвигаю поближе к батарее.
Ни в коем случае не ставьте контейнер на батарею или обогреватель! Закиснет!
Лучше пододвиньте к батарее табуретку и поставьте на нее обмотанный полотенцем контейнер так, чтобы бортики посуды не касались батареи.
Через сутки я разворачиваю полотенце и смотрю, началось ли брожение. В закваске должны появиться пузырьки – вот так.
Второй день
Я засыпаю в закваску еще 100 гр муки и выливаю 50 мл сыворотки и 50 мл воды. Если пузырьков мало, то добавляю чайную ложку сахара – это усилит брожение.
Снова заворачиваю контейнер, заворачиваю в полотенце и ставлю в теплое место.
Третий день
Брожение активизировалось, нужно его усилить. Я снова добавляю 100 гр муки, 50 мл воды и 50 мл сыворотки. Если пузырьков в закваске много, сахар можно не добавлять – процесс уже пошел. Но если хотите ускорить, брожение, сыпаните 0,5 чайной ложечки, подкормите бактерии.
И опять перемешиваем массу, укутываем и убираем в тепло.
Четвертый день
На четвертый день я увидела вот это! Закваска здорово выросла в объеме и пузырилась, как настоящая дрожжевая опара. И все это без грамма дрожжей!
Я опять досыпала 100 гр муки, вылила 50 мл сыворотки и 50 мл воды и перемешала. Сахара я насыпала всего лишь 0,5 чайной ложки – брожение уже активное, ускорять его не нужно.
Закрываем, укутываем – и к батарее.
Пятый день
Теперь закваска пузырится вовсю. Опять досыпаем 100 гр муки, доливаем 70 гр воды, но без сыворотки – лактобактерий в закваске и без того хватает.
Заворачиваем контейнер в полотенце и убираем к батарее.
Шестой день.
Готово! Вот так выглядит полностью созревшая закваска.
Можно печь хлебушек. На 1 буханку уходит 3-4 ложки закваски. Остальное нужно убрать на хранение.
Как хранить вечную закваску
Хранят закваску в холодильнике в контейнере с негерметичной крышкой. Можно и в стеклянной банке, но закрывать ее нужно пластиковой крышкой с дырочками. Я просто цыганской иглой дырок наделала – все отлично хранится.
Для выпекания хлеба берем из банки нужное количество закваски, досыпает туда муку, доливаем воду и оставляем банку в теплом месте на несколько часов, чтобы процесс брожения возобновился. Когда закваска обновится, убираем ее в холодильник до следующего раза.
Если вам понравилась статья, поставьте лайк и подпишитесь на канал. Мне очень нужна поддержка читателей. 🙌