Очень сытное блюдо. Готовится очень просто. Зразы – своеобразные пирожки или котлеты из картофеля с различными начинками. Можно приготовить в пост, так как тесто не содержит запрещённых продуктов, а начинки Вы можете делать любые. Можно зразы пожарить на сковороде на небольшом количестве масла, во фритюре, запечь в духовке, сварить в пароварке – выбирать Вам.
Основу (тесто) для зраз делаем следующим способом:
Нам понадобится:
Картофель – 1 кг
Отвар от картофеля – 1 стакан
Мука – 2 ст. ложки
Растительное масло или майонез – 2 ст. ложки
Соль – 1 ст. ложка
Перец по вкусу
Картофель перед варкой нужно очень тщательно помыть, т. к. нам нужен будет отвар, а варить мы будем в мундире (таким образом мы сохраним нужный нам крахмал, который позволит нам не добавлять яйца). Варим картошку до готовности. Остужаем. Ещё тёплый картофель давим прессом для картошки, добавляя понемногу все продукты, замешивая пластичное тесто. Отвар весь не выливайте сразу (может быть понадобится только часть). Замешиваем довольно густое, но не крутое, тесто, но оно всё равно будет липнуть к рукам, поэтому при лепке руки нужно постоянно увлажнять водой и готовим начинку.
Начинка может быть любая, только не забывайте, что начинка в зразах должна быть готовая. Если Вы берёте мясо или рыбу, то сначала обжарьте с луком и морковью.
Итак, рецептов начинок я давать не буду, а лишь перечислю варианты (все дать всё равно не могу – их бесчисленное множество). Можно обжарить квашенную или свежую капусту с луком, а можно смешать квашенную и свежую; можно взять варёные яйца с зелёным луком, а можно просто залепить яйцо или его половину, сваренное в крутую; можно любой мягкий сыр перемешать с зеленью, а твёрдый сыр с чесноком; можно взять солёный творог с зеленью или чесноком; фарш может быть из любого мяса; можно взять кабачковую или баклажанную икру; это могут быть грибы с луком; мелко порезанные и обжаренные с луком колбасные изделия; тыква с жаренным луком; бекон, порезанный мелким кубиком и обжаренный с луком; шкварки; можно положить свежие мелконарезанные помидоры со свежим мелко измельченным луком и т.д. Попробуйте начинку придумать сами. Перец и соль в начинку кладите на свой вкус.
Теперь берём шарик из теста, разминаем его на ладони в лепёшку, на середину кладём начинку и залепляем как пирожок. Влажными руками делаем гладкую поверхность. Форма тоже может быть любой. Лепите, как Вам легче или удобнее. Лепим и откладываем в сторону.
Нужно решить, как и в чём мы будем обваливать – опять же обойдусь советами, а Вам решать. Можно обвалять в муке, панировочных сухарях, манке, измельчённых орехах, можно обвалять в крошках от нарезного батона. Если будете готовить в духовке, то попробуйте обвалять в тёртом сыре. Возможно приготовить льезон (хорошо смешать яйца с солью и перцем). В этом случае обваливаем в муке, потом в яйце, потом в сухарях (можно всю процедуру повторить).
Решаем, какой термообработке будем подвергать: можно пожарить на сковороде, можно во фритюре, запекаем в духовке. Очень вкусно получается на пароварке. Попробуйте – очень вкусно.
Подаём со сметаной или томатным соусом.
Томатный соус здесь:
Приятного аппетита!
Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
Оцените мой труд – поставьте лайк.
Оставьте комментарий – для меня это важно.
Подпишитесь на мой канал.