Мясо свиньи одно из самых распространенных на земном шаре. Едят его практически повсеместно, за исключением евреев и приверженцев ислама. Это объясняется прямым запретом на употребление свинины в Ветхом Завете, в Коране этот запрет повторяется еще раз.
Свиные ребрышки на любой кухне мира
Особенно распространена свинина в Европейской и Азиатской кухне. Все территории, которые были заселены во времена возникновения Нового света, тоже сохранили в своей культуре несколько измененные рецепты приготовления.
Существуют традиционные, повседневные и праздничные способы приготовления.
Свиные ребрышки по-норвежски. Ribbe
Норвежцы не представляют себе рождественского стола без Ribbe, свинины на косточке. Это кусок грудинки со шкуркой и косточкой, целиком запеченный в духовке.
Свиные ребрышки по-баварски
Поклонники немецкой кухни знают рецепт свиных ребрышек по-баварски. Мясо предварительно тушат, а затем запекают в духовке. Ребра могут быть как свежими, так и копчеными.
Свиные ребрышки по-азиатски
Азиатский вариант приготовления блюда предполагает подачу с традиционным кисло-сладким соусом. Рецептов соуса невероятное количество, а способ приготовления мяса — один. Его долго тушат в бульоне на медленном огне, примерно 6-8 часов.
В общем, все рецепты можно разделить на две категории:
- запеченные в духовке или на открытом огне ребрышки, в большинстве случаев их предварительно маринуют;
- супы, похлебки, рагу, приготовленные на основе бульона из свиных ребрышек.
Необычный суп из свиных ребрышек
В традиционных национальных рецептах супы готовят обычно не из свежих, а подкопченных или соленых ребрышек. Второй ингредиент в них обычно бобовые: горох, чечевица, бобы.
Традиционный Хорватский суп Манештра
Популярен на своей родине так же как и у нас борщ. Готовится он несложно, но долго.
Ингредиенты:
- по 250 гр. гороха и фасоли,
- 0,5 кг. свиной рульки и говядины,
- 300 гр копченых ребер,
- одна банка консервированной кукурузы,
- одна морковь,
- корень сельдерея,
- 3-4 картофелины,
- 300 гр квашеной капусты,
- томаты консервированные в собственном соку или томатная паста.
Горох и фасоль, взятые в равных пропорциях, надо замочить на ночь. Из говядины, свиной рульки и копченых ребер сварить бульон. Замоченные бобовые отварить до полуготовности, потушить капусту с предварительно обжаренной морковью и сельдереем. В бульон с горохом и фасолью добавить картофель, кукурузу, и варить до готовности гороха. Положить отварное мясо, срезанное с костей. Посолить, добавить зажарку и томаты, проварить пять минут, и дать настоятся в течении получаса. По консистенции суп должен быть достаточно густым.
Рецепт основного блюда из ребрышек
Если вы хотите подать ребра как основное блюдо, это тоже дело не быстрое. Самое главное тут — проявить терпение, правильно замариновать, и не сжечь при запекании.
Попробуйте такой маринад: очистите киви, разомните в пюре, смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, чесноком, соевым соусом, черным молотым перцем, растительным маслом, горчицей и сахаром.
На 300 г. киви 1 луковица, 3 зубчика чеснока, по щепотки перца и сахара, по две столовых ложки масла, соевого соуса и одно ложку горчицы.
Маринада хватит примерно на 1,5-1,7 кг. ребер. Ребра лучше выбирать с прослойкой сала, и достаточным количеством мяса на них.
Маринуйте мясо не меньше двух часов, а лучше оставить на ночь. Такие ребра можно готовить любым способом - в духовке, в аэрогриле, в мультиварке, на мангале.
Так что если вера и убеждения вам позволяют, не отказывайте себе в этой прекрасной еде! Приготовьте ребрышки любым способом и наслаждайтесь!