Я, как любитель острого, стараюсь во все свои блюда добавлять перец чили.
Но вот в некоторые хорошо подходит сухой и перемолотый перчик, а к другим блюдам он не совсем подходит.
Я позаимствовал решение в тайской кухне.
Если кто питался в тамошних кафешках для местных, наверняка замечали разные баночки с сухим перчиком, а также жидкие вариации соусов.
В суп, например, хорошо будет присыпать сухим размолотым чили, а вот к жареному рису такое не подойдет.
Или к вареным креветкам.
Собственно, я начал экспериментировать у себя на кухне и вывел несколько хороших вариантов, не сложных в приготовлении и которые хранятся долго.
Классический вариант - уксус разводится с водой, добавляется немного сахара и чили. Чили лучше брать свежий, нарезать его в произвольном порядке. Ядренность контролируется объемом уксуса и количеством самого чили.
Второй вариант мне больше нравится, хорошо к жареному рису. Или я даже яичницу им немного поливаю. Это с соевым соусом.
Просто в соевый соус нарезается сам чили. Можно еще немного лимонного сока добавить или уксуса. Но с лимонным соком более аутентично получается. За счет использования соевого соуса потребуется меньше солить блюдо.
А вообще, перец чили очень усиливает соленость ингредиентов, поэтому самого продукта потребуется меньше, что по итогу лучше для здоровья.
Дальше можно вариации делать.
Добавить мелко нарубленную кинзу, кунжутное масло или любой другой любимый ингридиент.
За счет активного вещества в свежем перче чили, сам соус достаточно долго хранится в холодильнике. Сам чили как бы консервирует все остальные ингредиенты.