Я большой любитель рецептов советского общепита. Потому что очень добротно, фундаментально, проверено десятилетиями. А если не воровать оттуда продукты и не заменять их всякой аццкой гадостью - то иногда вообще шедеврально)). Вот потому прошу любить и жаловать сочники советского образца. Конкретно эти - из сборника рецептур для питания школьников. В более поздних общепитовских рецептурах кое-где попадается сметана в тесте. Я пока пользуюсь вот этим тестом.
Тесто:
мука 525гр
сахар 160гр
масло сливочное/маргарин сливочный 230гр
меланж(яйца) 130гр
разрыхлитель (в оригинале сода и аммоний) 1ч.л.
соль 2гр
Фарш творожный: в оригинальной рецептуре/я брала:
творог 850гр/450гр
яйца 80гр/45гр
сахар 80гр/45гр
мука 40гр/20гр
ванилин/ванильный сахар
соль 10гр/4гр
Взятое мной количество начинки (на 450гр творога) соотносится с количеством теста рецептуры.
1. Взбить сливочное масло до пышности.
2. Добавить в масло яйца, сахар, соль, разрыхлитель и еще повзбивать до однородности.
3. Всыпать муку и замесить тесто в течение 2-3 минут. Тесто на сочники всегда замешивается очень быстро и не предназначено для долгого и занудного вымешивания, учтите это.)))
4. Упаковать в пленку/пакетик и убрать в холодильник, пока будете замешивать начинку.
5. Замешать фарш до однородности.
6. Раскатать тесто толщиной 8 мм и овальной выемкой вырезать лепешки. Можно и круглой, не мучайтесь, не ищите ничего овального.)) На половинку лепешки положить фарш и накрыть верхней частью/второй половиной. Немного прижать пальцами края места сгиба теста.
7.Смазать желтком и выпекать 10-15 минут при 230-240 градусах (традиционная духовка: верхний-нижний тэн) и при 200гр (духовка с конвекцией)
Я какие только сочники уже не делала, как только не раскатывала))). Все-таки 8 мм - для меня идеал. Вы вольны интерпретировать как читаете нужным/как вам вкусно. И вот очень люблю, когда все в граммах. Потому что в стаканах - это вечно плюс-минус килограмм)).
Я так любила их в детстве! И пробовала разные рецепты, но остановилась именно на этом. Потому что сочни получаются те самые. Очень вкусные, умеренно сладкие, очень гармоничные. Сладкоежек предупреждаю - увеличивайте немного сахар в начинке, иначе вам будет на грани совсем несладко.
Плюша закрошила ими все. Как только в работе песочное тесто (курабье, корзиночки и т.д.) - все, пиши пропало. Весь дом будет усыпан крошками, по столу размазаны истерзанные ошметки теста, половина кухонных инструментов будет залапано жирными детскими ручками: надо же всеми скалочками покатать честно выпрошенное/потом наполовину съеденное/потом немножко украденное из обрезков/ и опять наполовину съеденное тесто. Его надо повырезать формочками, полепить, поесть, повалять по полу, потом все бросить и ускакать играть в свои не ждущие отлагательства игры, оставив матери при этом феерический бардак.)). На что потом похожа кухня - это просто ыыыыы какое-то))). Но что делать?.. Нельзя сбивать детское вдохновение на взлете))).