Сочетание шоколада с перцем чили работает безупречно, возможная острота, смягчается сливочным сыром. Этого чизкейка, достаточно небольшого кусочка, потому что он имеет действительно богатый вкус, способный вас порадовать. После выпечки дайте ему остыть в духовке, чтобы он не провалился в центре.
ИНГРЕДИЕНТЫ (10 ПОРЦИЙ)
тесто:
- пшеничная мука 100 гр
- сахарная пудра 40 гр
- какао порошок 15 гр
- миндальная мука 15 гр
- разрыхлитель 1 щепотка
- соль 1 щепотка
- охлаждённое сливочное масло 70 гр
крем:
- шоколад тёмный (не менее 60% ) 125 гр
- жирный сливочный сыр 250 гр
- сахар 50 гр
- молотый чили перец 1/2 чайной ложки или по вкусу
- яйца 2 шт
- сметана 75 гр
ПРОЦЕСС
1) Просейте все сухие сыпучие ингредиенты для теста в миску, нарежьте сверху масло и порубите его ножом, пока оно не обернется мукой, и осторожно замесите тесто.
Не замешивайте слишком долго, чтобы оно оставалось мягким даже после выпечки. Сформируйте из него колобок, слегка расплющьте, заверните в пищевую пленку и оставьте остыть в холодильнике не менее 1 часа.
2) Вытащите охлаждённое тесто и оставьте на 10-15 минут. Из бумаги для выпечки вырежьте круг на 2,5 см больше, чем дно формы для пирога. Раскатайте тесто на бумажном круге, пока оно точно не скопирует его размер и перенесите вместе с бумагой в форму.
Слегка надавите на него, отрежьте любые выступы, проколите его в нескольких местах вилкой на дне и оставьте форму не менее чем на 1 час в холодильнике или быстро охладите в морозильной камере.
3) Вытащите ингредиенты для крема из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
4)Разогреть духовку до 160° С. Выпекайте основу для чизкейка до золотистого цвета, это занимает около 15-20 минут и вытащите её.
5) А пока поломайте шоколад в термостойкую миску. Поместите его на водяную баню и дайте нагреться. Смешать сливочный сыр с сахаром и чили.
Введите смесь в растопленный шоколад и отбейте яйца по одному. Наконец, добавьте сметану и вылейте сливки. Выложите, полученный крем в предварительно приготовленную основу.
Разровняйте поверхность, поставьте в разогретую духовку и при температуре 150 °С, запекайте 30 минут.
6) Выключите духовку и дайте чизкейку полностью остыть в ней. Выньте его и оставьте на пару часов, но в идеале на ночь в холодильнике.
СОВЕТ
Для чизкейка идеально подходит сыр "Филадельфия", но вы можете заменить его на любой другой жирный сливочный сыр. Или смешайте жирный творог со сметаной.
Обязательно подписывайтесь на канал, если вам интересно.