Неделю назад я делал глинтвейн из красного вина. Еще тогда пришла мысль, что если попробовать сделать из белого? Пришла даже в голову метафора "Белый глинтвейн - дамы наливают кавалерам".
Беглый интернет-поиск показал, что я не единственный, кому такая мысль пришла в голову. Я не стал зацикливаться на готовых вариантах, решив, что своего опыта будет достаточно для взвешенного, обоснованного рецепта, придуманного мною же.
Главных вопроса по-прежнему было два:
- Насколько дешевым может быть белое вино для глинтвейна?
- Сколько и чего туда класть, чтобы сбалансировать белое вино?
В отличие от первого опыта с красными винами, когда у меня просто "завалялось" пара бутылок, что пить было совсем не интересно, с белыми я был свободен в выборе.
Я мог отдать предпочтение шабли, немецким рислингам, бочковому насыщенному шардоне Нового Света, но сам бы тогда усомнился в своей адекватности при попытке их вылить в кастрюлю и добавить сиропа. Все-таки, глинтвейн - это максимально простой и бюджетный напиток, а эти вина вполне самодостаточны. Да и не из России они, что мне для блога важно.
Поэтому белое вино у нас будет максимально простым, бюджетным и российским. При этом я в прошлом году отказался от вин "не згу" в формате до 400 рублей.
Не все сорта одинаковы. Я мыслил примерно так: до 400 рублей, по большому счету, можно выбирать из совиньон блана, шардоне и муската, а также некоторых местных и гибридных сортов, которые примерно соответствуют вышеперечисленным.
Мускаты хороши в почти замороженном виде. Бюджетный теплый мускат разваливается на тайд и спирт, и вряд ли выйдет что-то хорошее, если его еще подогреть (то же виорика). Вычеркиваем.
Совиньоны молодые чаще бритвенно кислотны. От глинтвейна ожидаешь мягкости, а с этим сортом ее сложно будет достичь, разве доливать сироп в равных пропорциях. Вычеркиваем.
Остается шардоне. Оно тоже бывает резковатое, когда молодое. На малолактические манипуляции с ним рассчитывать в этой ценовой категории не приходится, но будем пробовать.
Я сходил в ближайший "Магнит" и определился с выбором:
- "Вино белое к рыбе". ЗМВ "Коктебель". Без винтажа. 299 рублей
- "Черноморское молодое шардоне". ООО "Союз-Вино". 2019 год. 199 рублей.
"Белое к рыбе", несмотря на отсутствие года, выдерживалось не менее месяца в бочках - т.е. чуть, но сглажено. Состоит оно из Алиготе и Ркацители. Первый - старший брат шардоне, чуть более капризный к условиям Бургундии. Второй - грузинский автохтон, довольно округлый по характеру.
Когда-то я раскритиковал продукцию ЗМВ "Коктебель", но почему бы не попробовать еще раз в формате глинтвейна?
Молодое Черноморское было весьма годно в красном варианте при оговорке, что это вино за 199 рублей, поэтому бутылка шардоне за ту же сумму также пришлась ко двору.
Что еще я взял для глинтвейна:
- сушеные яблоки (в белых винах и так кислоты хватает, дадим просто яблочного тона);
- курага (добавит сладости и вкуса кураги);
- сироп кленовый (по сути, он карамельный - просто сироп за 50 рублей);
- корица (основная пряность для глинтвейна);
- белый перец (в небольших количествах даст насыщенности и пряности);
- кардамон (основная пронзительная нота).
Сначала, чтобы ничего не пропустить, я попробовал сами белые вина. Продукция "Коктебель" оказалась даже получше, чем я ожидал - без редукции, уже с тоном кураги, довольно округло. "Молодое белое" - просто угловатое шардоне, практически без аромата и вкуса. Великолепно!
Залил вино в кастрюлю и поставил на самый малый огонь, очень было важно это все не вскипятить:
Промыл проточной водой яблоки и курагу (это не ковш синий, а сито), после чего добавил к уже налитому и подогреваемому вину.
Оставил томиться примерно минут на двадцать, чтобы сухофрукты набрали вина. По прошествии данного времени добавил полторы рюмки сиропа (здесь вот как раз удалось его сэкономить за счет округлости выбранного вина):
И приступил к пряностям. С корицей все понятно. Ее я истолок по аналогии с предыдущим рецептом красного и добавил. Без нее глинтвейн не будет казаться таковым. На эту кастрюлю мне понадобилось три палочки, что я протер в ступе:
А вот с другими пряностями логика была следующей. Корица даст основной тон, но его будет мало. Чтобы сделать его более тельным я рискнул добавить белого перца (как следует обчихавшись перед этим), а чтобы сделать напиток пронзительнее, я бросил 7-8 семян кардамона в финальной стадии:
Финальная стадия началась после получаса на сверхмалом огне с отслеживаемым образованием пара. Вино, видимо, за счет молодого давало довольно уверенную газацию, не переходящую в кипение.
По происшествии этого времени я добавил кардамон, выключил огонь, закрыл крышку и, обмотав полотенцами, оставил кастрюльку томиться на 15 минут. Напиток был готов.
Тестирование
Свое детище всегда кажется лучше. Поэтому для более объективной оценки я нашел таргет-группу из 5 человек, которая смогла оценить, что же все-таки у меня получилось.
Как мне было по дружески сообщено, вышел у меня недетсадовский градусный компот. Иных аналогий не было. Компот оказался весьма плотным, душистым и алкогольным.
Он был выпит без остатка, более того, съедены все фрукты, которые я использовал.
С другой стороны, если убрать из глинвейна алкогольную составляющую, то как раз будет душистый компот, в готовом виде доступный бутылками в Икее.
Если у вас есть соображения, как его можно было бы улучшить - пишите в комментариях. Зима длинная, я еще не раз успею сделать как белый, так и красный глинтвейн.
Подписывайтесь на канал!
Чрезмерное потребление чего-угодно может привести к разным последствиям, и вино – не исключение.