Нежный ореховый вкус пасхального кулича придает этой выпечке особый шарм. Обязательно стоит приготовить ореховую пасочку, ее свежесть заставит по-иному посмотреть на это блюдо.
Состав:
мука пшеничная просеянная - 500 грамм, свежие (живые) дрожжи - 30 грамм, молоко - 180 грамм, сливочное масло - 100 грамм, желтки - 5 штук, изюм - 70 грамм, грецкие орехи - 70 грамм, лимонная цедра - 0, 5 маленькой ложечки, мускатный орех (молотый) - 0, 25 маленькой ложечки, кардамон - 0, 25 чайной ложечки, сахар-песок - 100 грамм, коньяк - 2 больших ложки, соль - 0, 25 маленькой ложки, ванильный сахар - 1 пакетик.
Приготовление:
1. Как уж повелось - изначально готовим опару: нагреваем молоко, чтобы было чуть теплое, раскрашиваем в него дрожжи, кладем 1 большую ложку сахара и немного муки (приблизительно третью часть от общего количества). Перемешиваем до однородности всей смеси и помещаем в тепло на 20-30 минут.
2. Пока опара подходит желтки растираем с сахаром добела, после чего высыпаем ванильный сахар, топленое масло и перемешиваем до однородности.
3. Когда опара будет уже готова, аккуратно вводим в нее смесь желтковую, перемешиваем, кладем цедру, пряности и при постоянном перемешивании насыпаем муку.
4. Посуду с тестом накрываем чистой тканью и помещаем в тепло на один час - за это время объем теста увеличится в два раза. Тесто обминаем, добавляем изюм и большую часть измельченных орехов и хорошо вымешиваем.
5. Готовое тесто делим на нужное количество частей (в зависимости от ваших формочек). Укладываем тесто в смазанные формы по половине. Ждём пол часа, после чего посыпаем орехами и помещаем в духовку. Оставляем на пол часа при температуре около 180 градусов, после чего снижаем до 160 и печем еще 25 минут.
6. Испеченные куличи очень аккуратно вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой и помещаем на решетку остужаться.
Приятного аппетита!