Сегодня, в преддверии Рождества, расскажу, как приготовить рождественскую пп-кутью. Причём, удивительно, но это будет не адаптированный под правильное питание рецепт, а самый что ни на есть традиционный, классический! Именно так эту пшеничную кашу варили давным-давно.
Вообще, чем дольше я пп-шничаю, тем больше понимаю - наши бабушки-прабабушки готовили самую что ни на есть правильную еду. Борщи, квашеные и моченые, свежие овощи-фрукты, молочные каши - основа их рациона - ну разве это не диетическое питание?
Готовить кутью не сложно, но долго. Зато какой результат! Душистая вкусная, ооочень полезная! Поверьте, вы такую вкуснятину ещё не готовили!
Калорийность кутьи - 143 ккал на 100 г.
Ингредиенты для кутьи ( выход - 2 л)
- пшеница (сейчас в магазинах есть специальная "для кутьи") - 2 ст.
- вода - 4 ст.+ 2 ст.
- растительное масло без запаха - 2 ст.л.
- соль - пару щепоток
- смесь сухофруктов для узвара (яблоки, груши, чернослив) - неполный стакан
- мак - полстакана
- орехи грецкие чищенные - неполный стакан
- изюм - полстакана
- мёд - 3-4 ст.л.
Вообще, количество добавок можете менять на свой вкус, я даю стандартные пропорции.
Готовим в несколько этапов:
Сперва надо сварить пшеницу. Моем крупу в проточной воде, добавляем чуть соли, растительное масло и воду. Ставим на огонь, ждём закипания, уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой. Варим, пока вся вода не впитается в крупу. Это не быстро - час точно, часто ещё дольше. Пропорции крупы и воды получаются 1:2, то есть каша выйдет рассыпчатая, не до кона сваренная, вроде "аль-денте".
Параллельно варим узвар из 2 стаканов воды и смеси сухофруктов (изюма пока не трогаем, берем только указанную в ингредиентах смесь). Варить узвар несложно, вот тут все-все нюансы, если коротко, то замачиваем сухофрукты, ополаскиваем, заливаем водой, кипятим минут 5, выключаем и даём настояться. То есть того времени, что варится крупа, нам как раз хватит.
Ещё нам надо залить кипятком изюм на 5-10 минут и ополоснуть.
Отдельно напишу про мак. Его по правилам надо проварить минут 5-7, дать ему постоять, слить лишнюю воду и измельчить в блендере или любым другим способом. Но можно вообще ничего этого не делать, добавлять мак сухим - тоже очень вкусно.
Когда у нас крупа и узвар готовы, начинаем собирать кутью. Находим большую толстостенную кастрюлю ( в идеале - глиняный горшок) и добавляем все ингредиенты, кроме мёда. Сухофрукты из узвара перед этим режем мелко, орехи рубим на кусочки. Перемешиваем - получается жидковатая каша. Закрываем крышкой и ставим в духовку томиться на 2-3 часа. Температура - не больше 140 градусов, в идеале - чуть выше 100. Можно на первые полчаса поставить 140, а потом уменьшить до 100, чтобы не подгорело.
А дальше достаём, добавляем мед, перемешиваем, укутываем кастрюльку во что-то теплое и пусть ещё пару часов упревает.