Я немного ем и готовлю, потому что борщ - один из моих любимых супов. Я абсолютно не понимаю, почему это так, но когда я его где-то вижу, я должен немедленно это получить. Изначально это украинский национальный суп, но вы также можете встретить его в России, Польше или Болгарии. Традиционно его готовят из говядины, но, как это принято в последнее время, я решил сделать вегетарианскую версию. Возможно, нигде в кулинарных книгах или в Интернете я не видел такой же версии этого супа, так что если вы верите только в мой красивый кислый напиток, я очень счастлив, и вот рецепт.
Сразу скажу, что я люблю много овощей и сильный вкус. Например, я положил корицу целиком и кардамон. Если вам не нравится ни один из них в вашей еде или у вас нет кардамона дома, просто пропустите его. Это идеально для меня, но было бы стыдно, если бы кардамон вас обескуражил. Я очень хорошо знаю, чего не знаю или не имею дома, не хочу готовить: D
О, и не бойся этого списка ингредиентов. Это действительно не так безумно.
Что вам нужно:
1 час, полный большой горшок (около 3,5 литров)
1 большая ложка топленого масла (или подсолнечного масла)
1 большая луковица
100 г сельдерея (около двух стеблей)
200 г моркови
3 средних зубчика чеснока
1 томатное пюре с кучкой
400 г помидоров в жестяной банке (я использовал вишню из Mutti)
2 большие бухты листья
1 целая корица
4 шарика душистого перца
3 капсулы кардамона (не нужно)
3 стебля свежего тимьяна
1,5 литра овощного бульона
250 г картофеля
250 г свеклы
350 г
сока белокочанной капусты из одного большого лимонного
тростникового сахара по мере необходимости
соли
Для обслуживания:
Сметана (в идеале делюкс)
Свежая гладкая листовая петрушка
Свежий укроп
Вот как:
Прежде всего я вымыл и почистил овощи. Я порезал лук как можно тоньше, крупный чеснок, стебли сельдерея на мелкие кубики, морковь и свеклу на кусочки размером около 1 дюйма, а картофель на кусочки побольше. У капусты я снял метлу и верхние листья и нарезал полоски шириной в сантиметр. При нарезке овощей очень ориентируйтесь на то, насколько вам это нравится в супе. Некоторые как маленькие кубики, некоторые как полоски, некоторые как большие кусочки. Просто подумайте, что свекла и морковь готовят самое длинное из всего, поэтому не делайте их самыми большими.
Я растопил масло в большой кастрюле и начал поджаривать лук с сельдереем и морковью. Я жарил до мягкости около десяти минут, а затем добавил чеснок. Я позволяю ему полоскать около минуты и кладу томатный соус в кастрюлю. Я жарил еще минуту, наливая измельченные помидоры и все специи - душистый перец, лавровый лист, кардамон, корицу и тимьян. Я позволил пузыриться вместе около двух минут и налил бульон. Сразу после этого я добавил оставшиеся овощи - свеклу, картошку и капусту и дал им кипеть. Затем я опустил огонь до меньшего, чтобы суп как-то не пузырился, добавил чайную ложку соли и оставил на 30 минут.
Во время приготовления я добавила первый лимонный сок, немного сахара и еще одну соль. Постепенно я добавил все, чтобы вкус был сбалансированным. Прежде всего, в кислом вкусе должно быть доминирование, поэтому я в конечном итоге положил сок из целого большого лимона. Но как всегда лучше со всем медленно и постепенно. Это делается, когда все овощи красиво мягкие на вкус, а суп идеально приправлен.
Я подал с щедрой порцией сметаны и рубленого укропа и петрушки.
Так что иди на кухню.
