1. Клюквенный соус
Ингредиенты:
Клюква - 500 г
Лук - 2 шт.
Сахар - 300 г
Яблочный уксус - 150 г
Чесночный порошок - 0, 5 ч. л.
Корица, соль, черный перец - по вкусу.
Приготовление:
Шаг 1: Клюкву и нарезанный лук довести до кипения в небольшом количестве воды. Потушить в закрытой емкости 10 минут.
Шаг 2: Измельчить в блендере. Добавить уксус, корицу, соль, перец, сахар, порошок чеснока.
Шаг 3: Тушить до однородности.
С чем подавать: баранина, свинина или говядина.
2. Соус из черной смородины
Ингредиенты:
Черная смородина (свежая или замороженная) - 1 ст.
Красное сухое вино - 100 мл
Вода - 100 мл
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сливочное масло - 50 г
Черный перец - по вкусу
Гвоздика - по вкусу.
Приготовление:
Шаг 1: Промыть смородину и обсушить.
Шаг 2: Растопить на сковороде масло с водой и сахаром.
Шаг 3: Всыпать ягоды и вылить вино. Потушить 5 минут. Добавить соль и перец.
Шаг 4: Снять с огня, остудить и протереть через сито.
С чем подавать: говядина, свинина, телятина.
3. Ткемали
Ингредиенты:
Алыча без косточек - 1 кг
Кинза, мята, укроп - по 50 г
Сахар - 50 г
Соль - 20 г
Чеснок – 1 головка
Красный перец (горький) - 1, 5 г
Молотый кориандр - 0, 5 ч. л.
Приготовление:
Шаг 1: Сливы пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и прокипятить 5 минут.
Шаг 2: Положить к массе нарезанный чеснок, перец, зелень и кориандр.
Шаг 3: Закипятить и снять с огня.
С чем подавать: любое мясо, в том числе птица.
4. Соус из крыжовника
Ингредиенты:
Крыжовник - 300 г
Лимон - 0.25 шт.
Петрушка свежая - 0.5 пучка
Сахар - 1 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Чеснок - 10 зубчиков.
Приготовление:
Шаг 1: Крыжовник перебрать, промыть, удалить хвостики с обоих сторон.
Шаг 2: Промыть петрушку, очистить чеснок.
Шаг 3: Продукты уложить в стакан блендера, взбить до однородной массы.
Шаг 4:Добавить соль, сахар, лимонный сок.
Шаг 5: И ещё раз перемешать.
С чем подавать: птица, кролик, другое мясо по желанию.
5. Брусничный соус
Ингредиенты:
Брусника – 200 г
Сахар – 100 г
Лимонная цедра – 20 г
Лимонный сок – 100 мл
Имбирь – 30 г
Смесь трав по вкусу.
Приготовление:
Шаг 1: Имбирь натрите на терке.
Шаг 2: Бруснику помойте, соедините с тертым имбирем и поставьте варить на небольшом огне.
Шаг 3: Добавьте смесь трав (использовать можно абсолютно любые травы, например, прованские или итальянские).
Шаг 4: Бруснику варите 10-15 минут. Измельчите ее блендере, добавьте сок лимона и цедру. По желанию можно использовать апельсиновую цедру и сок.
Шаг 5: Всыпьте в соус сахар и выпаривайте жидкость 25 минут, постоянно помешивая.
С чем подавать: любое мясо и мясной паштет.
