Привет, дорогой друг! Вот мы и снова под ярким солнцем Сардинии. Этот живописный остров в Средиземном море подарил миру немало оригинальных блюд. И наш сегодняшний сыр не исключение. Его делают из… желудка козлёнка. В конце статьи несколько подсказок, где отведать редкое лакомство.
Музыка для настроения:
Говорят, что Каллу-де-Кабретту (Сallu-de-Cabrettu) — это один из древнейших видов сыра. Технологии ни много ни мало 6000 лет, и она поражает своей кхм... оригинальностью:
- Из тушки только что зарезанного маленького козленка изымают желудок, ещё полный материнского молока и крепко завязывают.
- "Мешочек" из желудка подвешивают и ждут, пока молоко естественным образом не превратится в сыр под воздействием кислот и сычужного фермента. Чтобы сыр не терял влагу, его необходимо выдерживать в теплом и сухом месте с хорошей вентиляцией, но ни в коем случае не под прямыми солнечными лучами.
Интересно! Некоторые сыроделы сначала удаляют содержимое желудка и добавляют свежее молоко для того, чтобы сыр не так сильно отдавал козлятиной. Но даже в этом случае сычужный фермент, кислоты и бактериальные культуры, которые в норме присутствует в слизистой оболочке желудка, отлично "трудятся" над созданием сыра.
Каллу-де-Кабретту может быть как нежной кремовой массой (если сыр ещё молодой), так и твёрдым и рассыпчатым (когда он провисел достаточное количество времени).
Редкий сыр имеет ярко выраженный игривый вкус козлиного молока с примесью свежей зелёной травы и полевых цветов и трав. Всё потому, что готовят его в самый разгар весны. Более выдержанные сорта отличаются более пряным запахом, чем-то напоминающим испанский деликатесный сыр Вальдеон.
Хочешь знать больше необычных блюд, подписывайся на мой канал.
Где попробовать:
"Выследить" Каллу-де-Кабретту очень сложно, ведь сегодня на Сардинии его делают единицы. Лучше всего поспрашивать в местных магазинах сыра. 👇
Например, Agriturismo Fattoria Cuscusa Gonnostramatza.
- Адрес: Via Roma 41, Gonnostramatza, 09093, Italy.
- Примерная стоимость: 36 € (2500 руб.) за 350 г. сыра.
Если ты окажешься здесь в нужное время, возможно, удастся раздобыть немного Каллу-де-Кабретту. 😉
***
Что думаешь про этот странный сыр с козлиным "душком" и не самым гуманным методом приготовления?
⬇⬇⬇Ставь 👍, если ради получения истинного деликатеса все способы хороши, или 👎, если предпочитаешь обычный сыр без всяких там желудков.
Не забывай делиться публикацией в соц. сетях, подписываться на мой канал, мне будет приятно 🙂
Источники информации:
1. https://www.google.com/amp/s/random-times.com/2019/05/02/callu-de-cabrettu-the-oldest-style-of-cheese/amp/
2.https://www.sardiniafooddistrict.com/en/goat-milk-cheese/9-cazu-de-crabittu.html
3. http://www.insideiwm.com/tag/callu-de-cabreddu/.
4. https://www.gamberorosso.it/en/news/english-food-news/regional-cuisine-alphabetical-guide-to-the-foods-of-sardinia/