- используйте для приготовления маринада сухое красное вино. Если Вы маринуете в вине не баранину, а менее жирное мясо можно добавить к вину оливковое масло.
- Чтобы время приготовления мяса и овощей совпало, куски овощей должны быть немного крупней мясных.
- Свинины следует нарезать кусочками по 70-90 гр и выложить в миску, руками перемешивая с поваренной солью и специями как будто вы месите тесто.
- Выбирайте репчатый лук для шашлыка из твердых головок размером 5-6 см без зеленых перьев и корешков.
- Помидоры могут быть немного недозрелые мясистых сортов. При маринаде протертую мякоть помидора можно добавить в кефир.
- Помимо кинзы, петрушки и укропа к шашлыкам можно подавать зелень базилика, тархуна, мяты,сельдерея, а также любые виды листового салата.
- Если вы используете обычные кабачки, а не цукини, выбирайте молодые плоды с нежной семенной частью.
- Для сочности куриных грудок рекомендуют вымачивать в сырых яйцах а затем обтирать бумажным полотенцем.
- Шашлыки из телятины всегда нужно поливать маринадом или водой в процессе приготовления, иначе они получатся слишком сухими.
- Если вы готовите шашлык в духовке, шпажки смочите холодной водой, чтобы не сгорели. А если жарите над углями выбирайте нежное телячье мясо без жира, чтоб овощи не обугливались.
- Вы можете предварительно ненадолго замариновать овощи в смеси горчицы и меда, добавив в нее немного лимонного сока или яблочного уксуса.
- В маринад к шашлыку из лосося можно добавить немного измельченных листьев эстрагона вымочив их предварительно в кипятке пару минут.
- Вместо лимона можно использовать лайм. Этот фрукт более ароматный а еще более кислый. Продукты в его соке маринуются быстрее чем в лимонном.
- Вы можете чередовать кусочки рыбы и помидоры с кольцами лака порея.
- Кукурузу можно насадить на шампур или готовить на гриле причем не только очищенную но и в початках - в этом случаи зерна не потемнеют, а посалить ее и полить маслом можно будет и в готовом виде.
- Один из самых полезных сладких соусов - кефир смешанный с натуральным медом.