Как бы странно не звучал этот вопрос, поверьте мне, его задаёт себе каждый профессиональный управляющий.
⠀
Казалось бы, ответ очевиден: ДА! Нужно по максимуму использовать все ресурсы для получения прибыли.
На деле всё не так однозначно. В моей практике был ресторан, рекламная концепция которого в предновогодние недели основывалась именно на отсутствии в нём корпоративов. Хочу отметить, что прошла она очень успешно. Вечерами залы были наполнены Гостями, которые хотели поужинать в тишине, а не под басы дискотеки в соседнем зале. Я заострю Ваше внимание, что речь идёт именно об индивидуальных посадках, а не о небольших компаниях коллег, которые не могут себе позволить собственную развлекательную программу, поэтому намеренно ищут ресторан с музыкальной программой в соседнем зале, чтобы можно было потанцевать.
⠀
По моему мнению, сочетание в ресторане а-ля карт и Банкетного зала практически невозможно. Всегда будут причины для недовольства - громкий голос ведущего, музыка, караоке, задержка в работе кухни и пр.
⠀
Даже большие рестораны в редких случаях имеют отличную звукоизоляцию и отдельное пространство для банкетов (исключение, пожалуй, представляют этажные рестораны с отдельными входами). А для небольших ресторанов закрытие на корпоратив = отказ постоянным Гостям, которые в этот вечер пойдут искать свободный столик у конкурентов. А вдруг им понравится там больше?
А как вы считаете, возможно ли совместить в ресторане а-ля карт и Банкетный зал?
Признательна за внимание к моим мыслям вслух, делитесь своим опытом в комментариях, подписывайтесь на канал и заходите в Инстаграм (@belofima)