дары моря в Италии: это вам не замороженный "морской коктейль"

Как и обещала в статье про рыбу, которую можно купить в Италии, рассказываю о местных морепродуктах: названия, цены, как готовят (или не готовят, а едят сырыми). Приятного аппетита 😉

Фото: Piano Piano (в Италии даже в городах, расположенных далековато от моря, можно купить свежей рыбы и морепродуктов; здесь, например, вечерний рыбный рынок в Болонье)

Моллюски

Пожалуй, самые распространённые моллюски в Италии – мидии = cozze и эээ (даже с помощью комментаторов в Яндекс Дзен я так и не смогла перевести это на русский) vongole. Разброс цен ощутим (смотря где и когда брать, потрудился ли кто-нибудь их очистить от водорослей, и так далее), но стоят и те, и другие недорого – от 2 евро (140 рублей) за кило.

Более экзотические – обожаю их – "моллюски-ножи" cappalunga или cannolicchio встречаются здесь реже и стоят дороже, от 10 евро (700 рублей) за кг.

Фото: Piano Piano (мидии и вонголе)

Как в Италии едят эти ракушки? "Ножей" – сырыми или запекают. Мидии и вонголе тоже можно есть свежими (сырые мидии я не люблю), запечь, приготовить с ними пасту или добавить в "рыбный суп" = zuppa di pesce.

Я часто готовлю "супчик" = zuppetta di cozze i vongole (на фото в галерее выше) с добавлением томатов. Чистить мидии от "волос" из водорослей и мелких ракушек и удалять из вонголе песок – то ещё удовольствие, но результат того стоит.

Фото: Piano Piano (гребешка можно и запечь, и съесть сырым)

Гребешки = capesante тоже едят сырыми или запекают, а также добавляют в салаты и пасту. Мелкие морские ракушки lumachine едят не во всех регионах Италии, а где едят – чаще всего подают горячими в томатном соусе.

Осьминог

Обожаемый мною осьминог = polpo может быть подан как второе блюдо, но самый популярный вариант – салат. Мой любимый итальянский салат из осьминога = insalata di polpo – самый простой, с картошкой. Сырым его здесь тоже едят.

Фото: Piano Piano (божественные осьминожьи ножки на подушке из пюре из нута и овощей)

Чтобы осьминог получился нежным, его нужно как следует отбить или... заморозить (и не забудьте вынуть внутренности и удалить "клюв" и глаза). Именно поэтому я обычно не парюсь и покупаю сразу замороженного. Цена – от 10 до 20 евро (700-1400 рублей) за кг.

Креветки и их родственники

Фото: Piano Piano (в заведениях я их ем и сырыми, а дома предпочитаю просто быстро запечь в духовке)

В Италии водится множество разных креветок и их родственников – gamberi, mazzancolle, scampi и прочие – и всех их можно употреблять как в сыром виде, так и приготовленными. Разумеется, в пасту их тоже добавляют. Цены – от десятки за кило до бесконечности.

И, разумеется, устрицы 😋

Фото: Piano Piano (местные итальянские устрицы мне нравятся не всегда, но и среди них встречаются выдающиеся экземпляры, которые можно сравнить с лучшими французскими образцами)

Любите такое? 😉