Буженина По-французски готовиться из цельного, крупного куска свиной шеи, промаринованного с чесноком и специями не менее 3 х часов, а затем запеченного в духовке целиком.
Приготовление :
Берем кусок свиной шеи умеренной жирности тщательно промоем и обсушим. Пока мясо обсыхает,приготовим смесь из специй, соли, чеснока. Для этого возьмём черный молотый перец, паприку, хмели -сунели, соль и резанные вдоль на 2-4 части зубчики чеснока, всё смешаем. Сделаем в мясе проколы, в которые поместим чеснок в специях и соли
В оставшуюся сухую смесь из специй и соли добавим немного растительного масла и обмажем мясо целиком, получившейся массой. Намажем мясо также готовой горчицей, для пикантности. Накроем миску крышкой и уберем в холодильник для маринования. Перед приготовлением достанем мясо из холодильника и выдержим при комнатной температуре не менее часа.
Завернем мясо в фольгу( максимально герметично, чтобы в процессе приготовления не вытек сок и буженина не была сухой) разместим на противне и отправим в холодную духовку , запекать при температуре 180°- 200° в течение часа- полутора , затем убавим температуру до 160° и продолжим готовить буженину ещё 15-20 мин. Оставим буженину остывать в духовке, фольгу нужно развернуть не ранее чем через час-полтора. Готовую буженину уберем на ночь в холодильник и подадим ее как холодное блюдо или в виде холодной нарезки.