Рецепты пять первых блюд.

Бульон из куриных грудок

Ингредиенты

8/8 ингредиентов

• Куриная грудка - 600-700 г
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1-2 шт.
• Соль
• Чеснок - 3 зубчика
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец
• Зелень

• Куриное мясо моем, удаляем кожу, так как в этом случае бульон получается лучше.
• Чистим лук, морковь и чеснок. Морковь и лук режем кружками. Как вариант морковь и лук можно варить целиком, а потом просто удалить из бульона.
• Кладем в кастрюлю куриные грудки, лук, морковь, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Заливаем холодной водой (важно использовать именно холодную воду) и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, чуть-чуть солим. На этом этапе важно не пересолить. Убавляем огонь на малый и оставляем вариться 50-60 минут. В процессе варки удаляем образующуюся серую пенку. Если необходимо, то доливаем кипяток. Огонь не должен быть большим, бульон должен томиться, а не интенсивно кипеть.

• К концу приготовления добавляем специи. Специи можно добавлять и в начале варки, тогда вы получите более концентрированный аромат.
• Готовый бульон процеживаем. Так он приобретет исключительную прозрачность. Мясо грудки режем, если оно было на кости, то кость удаляем.

• Нарезанное мясо снова соединяем с процеженным бульоном. Добавляем измельченную зелень.

Уха классическая из сазана

Ингредиенты

12/12 ингредиентов

• Вода-2л.
• Сазан 1-1.3 кг.
• Картофель 4-5шт.
• Репчатый лук средний -2 шт.
• Морковь-2 шт.
• Перец горошком-8 шт.
• Укроп/петрушка/зеленый лук-1/2 пучка.
• Лавровый лист-2 шт.
• Листья укропа сушенные-1 ст. л.
• Водка-50 мл.
• Перец черный молотый-щепотка
• Соль-1 ч. л.

• Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать хвост, плавники. Из головы удалить жабры. Нарезать порционными кусками.

• Луковицу помыть. Разрезать пополам прямо с шелухой. Морковь разрезать на четвертинки вдоль.
• В кастрюлю сложить морковь, лук, куски рыбы, лавровый лист, перец горошком, сухой укроп и соль.
• Залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить около 20 минут. Нужно, чтобы мясо легко отделялось от костей.
• Выложить рыбу из бульона, посыпать перцем и зеленью, хвост и плавники убрать, бульон процедить и вернуть на огонь.
• В бульон заложите картофель, нарезанный крупными кусками.

• Морковь, нарезанную крупными кубиками, и лук, нарезанный полукольцами, также отправьте в бульон.
• Отварить овощи почти до готовности, влить водку и варить еще 10 минут.
• Уху можно подавать либо порционно, положив по кусочку рыбы и залив бульоном с овощами, либо подать рыбу на общей тарелке.

Солянка с копчеными свиными ребрышками

Ингредиенты

19/19 ингредиентов

• говядина 150 г
• говяжьи кости 400 г
• копчено-вареные свиные ребрышки 400 г
• вареная ветчина 400 г
• лук репчатый 1 шт
• морковь 1 шт
• помидоры 1-2 шт
• корнишоны 5-6 шт
• маслины 12 шт
• сливочное масло 25 г
• каперсы 60 г
• оливки 12 шт
• 10 г петрушка
• лавровый лист 2 шт
• соль
• черный перец горошком
• сметана 4 столовые ложки
• лимон - 1 шт.
• 4 куска сахара
• Продукты:

• Приготовим бульон для солянки. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем говядину и ставим на огонь. Заливаем мясо водой (2,5 л) и варим 1,5 часа на медленном огне. Мясо вынуть, чтобы остыло, срезать с кости мясо и порезать. Бульон процедить.
• Нарежьте полукольцами репчатый лук и натрите на овощной терке морковь. Корнишоны нарежьте кубиками, а маслины без косточек — колечками.
• Лук пассеровать на сливочном масле до карамельного оттенка. Добавить к луку —  морковь, маслины, корнишоны до золотистого цвета и тушить.

• Помидор мелко порезать и потушить до размягчения с овощами. Можно использовать томатную пасту. Все хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и потомить 20 минут. По необходимости добавьте пару ложек бульона.
• Говядину, копчено-вареные свиные ребрышки и вареную ветчину нарезать соломкой.
• В бульон положить мясную нарезку и овощную заправку. Бульон довести до кипения, а также добавить оливки и каперсы. Минут за пять до готовности бросить лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения.

• Подержать на огне 5 минут, добавить соль и сахар по вкусу. Если помидоры будут сладкие, то не нужно добавлять сахар. А вместо соли можно использовать жидкость от каперсов или оливок.
• В тарелки разлить солянку, добавить по ложке сметаны и немного мелко нарезанной петрушки, лимон, пару маслин и оливок.

Щавелевый суп на курином бульоне

Ингредиенты

14/14 ингредиентов

• Курица 300 гр
• картофель 3 шт
• яйцо куриное 3 шт
• щавель 100 гр
• лук 1 шт
• морковь 1 шт
• сметана 300 гр
• лавровый лист 1 шт
• оливковое масло 75 мл
• петрушка 20 гр
• укроп 20 гр
• лимон ⅓ шт
• соль
• перец

Подготовим продукты:

Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. В кастрюлю с толстым днем налить оливковое масло и пассеровать морковь с луком до золотистого цвета.

• Курицу порезать кусочками и залить водой.
• Пока бульон будет закипать, картофель нарезать кубиками. Пока картофель отваривается в бульоне (10-15 минут), добавляем жареную морковь, лук и лавровый лист.
• Щавель моем, листья крупно нарезаем, все кладем в кастрюлю и даем бульону ему покипеть 5 минут.

• Когда картофель будет почти готов, выжимаем в суп лимонный сок (10 мл) и добавляем соль и перец по вкусу.
• Яйца отварить. Порезать на четвертинки и добавить в суп.
• Петрушку и укроп мелко порезать.
• Щавелевый суп разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и добавить сметану по вкусу.

Сборная солянка на говяжьем бульоне

Ингредиенты

15/15 ингредиентов

• Говядина 1 кг
• Картофель 6 шт. (средний)
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Соленые огурцы 4 шт.
• Куриные копченые крылышки 3 шт.
• Колбаса докторская 300 гр.
• Колбаса копченая 300 гр.
• Лимон 1 шт.
• Оливки
• Соль
• Перец
• Томатная паста
• Подсолнечное масло

• Готовим бульон. Мясо промываем, я беру говядину. Как только вода закипит, снимаем пенку, убавляем огонь (варим дальше не медленном огне), солим, перчим и добавляем копченые куриные крылышки.
• Займемся овощами. Картофель очистим, порежем кубиками. Капусту нашинкуем тонкой соломкой. Лук нарезаем кубиками, морковь, чеснок, соленые огурчики натираем на терке.

• Вареную и копченую колбасу режем на маленькие квадратики.

• Когда бульон готов, режем говядину на кусочки и отправляем ее дальше вариться в ароматном бульоне. Добавляем картофель и наши колбаски. Пробуем восхитительный бульон, по необходимости добавляем специи, досаливаем. Варим еще час.
• Делаем овощную заправку. На сковороде с подсолнечным маслом обжариваем лук, чеснок до золотистого цвета, далее отправляем морковь, томатную пасту, соленые огурчики.
• За 30 минут до готовности добавляем овощную зажарку и добавляем зелень по своему усмотрению. Чувствуете ароматный запах? Перед подачей украшаем долькой лимончика и оливками. Тогда быстрее все к столу и приятного вам аппетита!

Приятного аппетита!