Если вы решили завоевать мир и не знаете, как это сделать, то попробуйте прочитать нашу статью и взять на вооружение новые тренды кондитерского рынка. Да-да, модные тенденции есть не только в мире высокой моды и дизайна, но и в food-сфере – об этом сегодня и поговорим.
Чем удивят десерты?
Чтобы ответить на этот вопрос, нужно вспомнить, что мы живем в очень технологичное время, когда на первый план выходит внешний вид и фотогеничность десерта, а не его вкусовые качества. Хотите, чтобы ваши десерты остались в памяти, запоминайте:
- выбирайте красочный и нестандартный декор
- удивляйте внешним видом.
Забудьте об искусственных составах
Мода на все натуральное набирает обороты все больше: не только домашние кондитеры, но и крупные компании отказываются от сахара и искусственных добавок в пользу натуральных красителей и безопасных кондитерских ингредиентов. В меню ресторанов включаются безглютеновые, вегетарианские, протеиновые десерты.
Альтернативой сахару стали натуральные сахарозаменители типа стевии, различные фруктовые сиропы, например топинамбура, мед, кокосовые подсластители и сухофрукты – изюм, финики, курага, чернослив.
Пора осваивать жареные десерты
В мир, где правит бодипозитив и натуральные составы, врываются жареные сладости. Но, конечно, с оговоркой. Для их приготовления используется альтернативный вариант масла – гхи. Масло Гхи очень распространено в Индии и Южной Африке, легко усваивается организмом и отлично подойдет всем, кто не переносит молочный белок, так как не содержит казеин и лактозу.
На модной волне будут такие десерты как:
- сладкие вонтоны с различными фруктовыми наполнителями (банан, апельсин, клубника)
- фруктовые оладьи
- чуррос на масле гхи с разнообразными соусами
- трубочки фри с кремом
Сочетаем и комбинируем
Чтобы десерт выстрелил и поразил в самое сердце, следует учесть 5 параметров:
- вкус
- текстура
- температура
- форма
- цвет
Вкус, текстура и температура в 2020 году работают на контрастах: если ваш десерт мягкий, то обязательно следует добавить хрустящий элемент. Имеет кисловатый вкус? Смело добавляйте сладкий соус! И, конечно, не забываем о температурных комбинациях: к мороженому добавьте теплое суфле или пирог.
Десерты с матча и тахини
Японская матча продолжает свое триумфальное шествие по фуд-трендам и теперь захватывает кондитерский рынок. Тирамису, чизкейк, пирожные, печенье – везде матча оказывается уместна. Однако на пятки этому органическому компоненту наступает кунжутная паста тахини.
Тахини отлично сочетается с любой выпечкой, служит прекрасным дополнением к суфле, а карамельные соусы на основе кунжутной пасты украшают вегетарианские десерты. Кстати, среди преимуществ этой пасты можно выделить богатый состав витаминов, минералов и насыщенных жиров.
Таким будет наступающий 2020 год – богатый на вкусы, текстуры и ингредиенты. Планируя ваше десертное меню, не забудьте обо всех модных тенденциях, которые позволят вам захватить вкусовые рецепторы ваших гостей!
Ставьте лайки, подписывайтесь, комментируйте - до встречи в новом году!