"Если ягоды помыть, они быстро испортятся", - таково поверье в большинстве кафе, кондитерских и ресторанах.
Так сложилось, что сменить мне пришлось множество мест работы (об этом здесь), поэтому есть что рассказать.
Так моют ли ягоды, перед тем, как положить на торт? Если совсем уж очевидно, что песок будет хрустеть на зубах - ягоды все-таки промывают.
Особенно часто это клубника и почему-то красная смородина. В случае с клубникой все понятно, но как умудряются извалять в песке при сборе урожая красную смородину? С земли ее собирают, что ли...
Голубика. Здесь неоднозначно. С одной стороны, казалось бы, что голубике при мытье сделается? Официально-то всё положено мыть, но.. Я уже неоднократно писала про условия труда (например, здесь). В общем, голубика теряет свою "матовость" при мытье, некрасивая становится.
Малина. За все время я видела один-единственный раз, когда её было принято мыть, это был очень дорогой ресторан, где порция десерта стоила больше зарплаты кондитера за одну смену.
А в одной широко известной кондитерской очень интересно вышли из положения. Те ягоды, которые мыть нельзя, но все-таки в первозданном виде отправлять в торт не следует, начальство велит опрыскивать - чем бы вы думали? Уксусом. Я не химик и не технолог, возможно, это и правильно - ведь есть блюда, в которых уксус используется, но это же торт... Какой уксус?
Фрукты. Тут раз на раз не приходится, разное видела. В некоторых заведениях киви мыли только после чистки, и то - если кивовая шерсть (как назвать ошметки на кожуре?)) на очищенном киви оставалась.
Черешня, виноград, цитрусы - тут без вопросов, ни разу не видела, чтоб не мыли.
Да, еще нужно сказать, что никогда не работала "на потоке" - в местах, где с огромной скоростью делают огромное количество одинаковых тортов. Возможно, там процесс мытья как-то по-другому организован.
Кстати, пользуясь случаем хочу обсудить - как вы относитесь к тому, что на клубнике оставляют хвостики? Кондитеры оставляют, так как торт более симпатичным выглядит, чем с обрезанными хвостами. Более того, открою секрет - если хвосты обрезаны, это скорее всего означает, клубнику завезли не очень свежую, хвосты имеют нетоварный вид (коричневые, например), и пришлось их обрезать. У свежей клубники хвосты зелёные-зелёные.
Как водится, подписывайтесь, ставьте лайки, это очень порадует автора))
Всем добра и печенек)))