Составили топ-5 из значимых событий, шефов, открытий и скандалов. Все, что было в центре внимания в уходящем году и будет откликаться в следующем.
Ребрендинг года
Максимально живучая ресторанная сеть, которую не разрушило даже разделение бизнеса в 2010 году («Чайхона №1» Тимура Ланского и «Чайхона №1» братьев Васильчуков), решилась на ребрендинг. Помимо смены названия (новое – Vasilchuki Chaihona №1), концепцию ждут изменения в каналах коммуникации, в основном меню и дизайне доставки.
Процесс ребрендинга завершится в 2020 году, и восточная концепция постепенно уступит место современному мультиформату в меню, интерьере и в музыкальном оформлении.
Кампания года
Спор итальянцев в России в борьбе за право называть вещи своими именами и готовить разновидность пиццы ведется уже два года. Валентино Бонтемпи привез и запатентовал рецепт пинцы около пяти лет назад, а в 2017 году Джулия Маэстрелло, Фабио Брессан и Маттео Кастанья открыли пиццерию Pinsa Maestrello, где начали готовить пинсу. Оба вида пиццы неотличимы внешне, в составе – рисовая, соевая и пшеничная мука и большое количество воды, плюс тесто вызревает 72 часа.
Другое дело, что пинса – известное на весь мир блюдо, и запатентовать его нелогично так же, как пельмени и оливье. Дальше были долгие судебные тяжбы и противоречащие друг другу решения разных инстанций. Команда Maestrello в сентябре развернули кампанию, открыто рассказывая о конфликте и призывая других рестораторов бороться за использование слова pinsa. Да здравствует открытость, уважение и свободная конкуренция!
Фестиваль года
В Москве 7 и 8 ноября проходил второй международный фестиваль братьев Ивана и Сергея Березуцких Twins Science. Основными темами стали наука и образование в гастрономии и интеграция технологий в ресторанную сферу. Шефы Twins Garden, пропагандируя саморазвитие и образование, и сами не собираются останавливаться (ведь 19 место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants – не предел).
Оба дня Березуцкие работали с участниками фестиваля, на котором также выступили ученые и эксперты со всего мира. Лекции и мастер-классы прошли в ЦДП, а в Twins Garden состоялись ужины, демонстрирующие достижения современной гастрономии.
Открытие года
Кто-то может возразить, что открытием года по задействованным мощностям по праву считается фуд-молл «Депо. Москва». По мощностям и размаху – да, но что касается совершенно нового для страны формата – то тут выступает вперед барное объединение «Профсоюз» на Менделеевской.
Кластер пока работает в техническом режиме, и из обещанных 22 баров заработало пока чуть больше половины, но европейский дух (привет логитипу) руинных подпольных баров передать уже удалось. Объединение расположилось в бывшем здании издательства «Молодая Гвардия», а идея проекта принадлежит Дмитрию Левицкому и Гоше Карпенко.
Шеф года
Глен Баллис – человек потрясающей работоспособности, которую, кажется, отметили все. За 2019 после прошлогоднего открытия модного Avocado Queen австралийский шеф запустил вереницу паназиатских ресторанов (Magura Asian Bistro, Medusa Asian Kitchen Bar и Nama Asian Kitchen Bar), итальянский Loro и «13», где правят сезонные овощи. На подходе – заведение греческой кухни Eva (откроется в феврале), раменная на Патриках и перезапуск «Недальнего Востока».