Микробы не равно болезни. Микроорганизмы находятся в почве, в продуктах, на фруктах и овощах и выполняют нужные функции.Знания микробиологии практичны и применимы в жизни.
Как я училась делать закваску для хлеба
Люблю готовить. Когда нужно отвлечься от какой-то проблемы — берешь сложный рецепт и начинаешь ваять.
Таким процессом для меня стало хлебопечение на закваске. Долго не могла понять что мне с этим делать, пока не вспомнила работу с микробиологическим музеем.
В лаборатории, когда делаешь опыты, то сохраняешь микробную культуру и накапливаешь ее в достаточном количестве для разных исследований. Для этого собирается музей: пробирки с плотной питательной средой похожае на плотное желе.
А когда собраны нужные микробы, тогда и ставятся опыты научного плана.
В какой то момент я замучилась каждый день освежать закваску и тогда решила попробовать через какое время микробы уже ещё живут в закваске. Вначале это были дни: освежала закваску через день, потом через два и так далее. Потом экспериментировала с неделями. Опытным путем выяснила, что микробы в закваске остаются живыми и на 3-й и даже на 4-й неделе. Но для того, чтобы использовать ее непосредственно для производства хлеба, придется раскачивать и накапливать микробную заквасочную массу 2-3 дня. Всё как в лаборатории.
Кстати те, кто думает, что хлеб на закваске бездрожжевой, заблуждаются. В закваске преимущественно молочнокислые бактерии и мало дрожжей. Это из-за влаги.
А вот в плотной закваске наоборот, много дрожжевых культур и мало молочно-кислых.
Без микробов ни пшеничный, ни ржаной хлеб не подойдут.
Самое вкусное кислое молоко
Я стараюсь не покупать молоко в магазине. Знакома с хорошими молочницами, у которых всегда беру свежее и даже парное молоко. Главное, чтобы у животного имелся ветпаспорт и вакцинация против бруцеллеза.
Молоко сразу из под коровы — для меня потрясающе вкусное. Если его прокипятить и поставить в холодильник, то молоко будет стоять и не скиснет. И для того, чтобы его сквасить придется добавлять сметану или другое кислое молоко. Потому что — да, при кипячении убивается вся микрофлора.
Но если хочу получить простоквашу, то я термически не обрабатываю молоко. Часть использую в выпечку или другой продукт, а часть сквашу. Получается густая, слоистая простокваша. Жир поднимается наверх и образует слой базарной сметаны. Для тех, кто любит.
Из магазинного молока такой продукт не получится. Потому что магазинное молоко пастеризованное или ультрапастеризованное. В зависимости от примененного режима стерилизации. Чтобы получить кислое молоко добавляем микробы.
Для того, чтобы получить кефир, то необходимы специальные кефирные культуры. То же правомочно и с айраном, таном, кумысом и другой кисломолочной продукцией.
Виноградарство и виноделие
Когда растет 4-5 сортов винограда, съесть его нереально, потому что ягод очень много. Грех не воспользоваться возможностью сделать вино.
Плюсы собственного вина в том, что ты знаешь из чего его сделал. Нет порошка и виноматериалов. А еще сам регулируешь сладость: сухое, крепленое, полусладкое.
Если надо, то делаешь собственный винный уксус — белый и красный.
Это происходит потому что на кожуре виноградин содержатся микробы, дикие культуры, которые и обеспечивают процесс брожения.
В серьезных винодельческих хозяйствах есть музеи микробов, которые используют для получения нужного вина или шампанского. Для каждого географического региона микробный пейзаж разнится также, как и пейзаж вообще.
А что еще нужно для праздника: свежий хлеб, выдержанный сыр и творожный десерт с бокалом домашнего вина!
Если я убедила вас в нужности микробов в быту — ставьте лайк и подписывайтесь на канал.
А больше новостей в моем инстаграме.