Востребованный продукт – молоко – полезен взрослым, детям, беременным женщинам, пожилым людям. Его любят и ценят за уникальный состав. Молочный белок и кальций участвуют в постройке и укреплении скелета и мышц. Ненасыщенные жирные кислоты поддерживают здоровье сердца и сосудов. Витамины и минералы участвуют в построении клеток нервной системы и поддержке иммунитета. Поэтому к качеству и составу молочных продуктов предъявляются высокие требования.
Плюсы и минусы современных способов переработки молока
Парное молоко при комнатной температуре портится за сутки. Низкая температура и кипячение сохраняют свежесть молочной продукции в домашних условиях до трех дней.
Современные технологии увеличивают срок хранения «капризного» продукта до 1 года. Производители молочного ассортимента используют несколько технологий: стерилизация, пастеризация и ультрапастеризация. Предварительная обработка продлевает срок годности молока и сохраняет вкусовые качества и максимально естественный состав.
Стерилизация
Молоко нагревается до 100 градусов и стерилизуется в течение 30 минут. Срок хранения увеличивается до 7 дней.
Однако при длительной высокотемпературной тепловой обработке происходит разрушение белка и витамина С. Минеральные комплексы и кальций переходят в нерастворимое состояние и не усваиваются организмом. При стерилизации молоко становится безопасным, но теряет большую часть полезных свойств.
Пастеризация
Этот способ обеззараживания был изобретен ученым-микробилогом Луи Пастером в XIX веке и назван в его честь. Процесс производства щадящий, без кипячения при высоких температурах. Сырье нагревается до 60 градусов в течение 60 минут или до 70-80 градусов в течение 30 минут.
Полноценный и безопасный состав молока сохраняется. Пастеризация уничтожает живые микрооорганизмы. Термостойкие споры бактерий остаются менее активными, но жизнеспособными. Срок хранения продукции при пониженных температурах увеличивается до 14 дней.
Ультрапастеризация
Современный и высокотехнологичный способ «шоковой» обработки молока. В специальных установках жидкость нагревается до 130-150 градусов на 10-20 секунд. Затем температура быстро понижается и охлаждает жидкость до 4-5 градусов.
При ультрапастеризации нет длительного кипячения. Высокая температура уничтожает даже споры бактерий. Обработка сохраняет свежесть напитка, его вкусовые качества и питательные свойства, делает его безопасным.
Ультрапастеризованное молоко разливается в асептическую упаковку. Дополнительная защита сохраняет свежесть продукции до 12 месяцев. После вскрытия тетрапака молоко хранится в холодильнике несколько дней.
Минус высокотехнологичного способа в том, что уничтожаются и полезные молочнокислые бактерии. Именно поэтому ультрапастеризованный вариант не киснет, а прогоркает.
Такое молоко обладает меньшим процентом жирности и не содержит консервантов. Его рекомендуют для питания маленьких детей.
Процесс производства молока имеет достоинства и недостатки. Но все варианты переработки делают напиток безопасным, сохраняют свежесть и полезные свойства коровьего или козьего молока.
Если статья была полезна, поделитесь ей с друзьями в соцсетях и поддержите нас лайком. Также подписывайтесь на канал, впереди много интересного!