Вы когда-нибудь задумывались почему все готовят оливье на новый год и без этого салата практически не обходится ни один русский праздник?
История салата началась с 1860 года, когда в Россию прилетел Люсьен Оливье. Люсьен работал в Москве при своем дядюшке, но ему очень скоро наскучило быть кухонным и постоянно чистить и подавать овощи. Так получилось, что молодого парнишку судьба свела с трактирщиком Пеговым и он взял к себе Люсьена шеф-поваром в "Эрмитаж". Парнишка постоянно химичил, пробовал что-то новое. Как-то в ресторан зашла компания, которую Люсьен решил удивить новым рецептом "Майонез из дичи". Состав блюда весьма оригинальный: говяжий язык, каперсы, икра, желе из бульона и др. Но богатая компания не оценила изыск, им нужна была просто закуска под водку и они просто перемещали все ингредиенты на тарелке. Повар был расстроен и очень удивлен, когда на следующий день эта же компания пришла и сказала сделать тоже самое, но нарезать все маленькими красивыми кубиками и залить соусом. Люсьен не мог возражать клиентам и сделал как они просили. Постепенно слава о новом салате разнеслась по всей Москве.
В связи со смертью Оливье, его рецепт был потерян, но затем снова появился во Франции в 1935 году и вернулся в Россию как французское блюдо. Этот салат подавали только в избранных заведениях Москвы и только для высокопоставленных лиц. Дальше салат становится популярным и в домашней кухне и с 1950 года становится символом любого праздника, в том числе и Нового года.
Каждая хозяйка делает оливье по своему коронному рецепту, поэтому не буду заострять внимание на рецепте, а покажу варианты оформления (украшения).
На салат все ингредиенты накладываем слоями, после каждого слоя из корнетика выдавливаем майонез. Если у вас нет специальной формы, можно вырезать из пластиковой бутылки.
На этой картине вокруг укладывала листья из лука.
Тут я украсила ветками укропа.
Вид с верху, как выглядит салат.
Если у вас большая тарелка с салатом, то можно украсить такими цветами вокруг салата. А на следующей картине, вид сверху, на середине один цветок из моркови.
Автор: Вера Желтова