USA Cascade - рок-звезда крафтовых пивоваров среди сортов хмеля для холодного охмеления. Существует и немецкий Cascade, который может конкурировать с американским. Даже ходят споры среди приверженцев каждого из этих сортов.
Но как бы там ни было, и немецкий и американский Cascade, пока являются самыми популярными в холодном охмелении.
Они подкупили всех своим выраженным лимонным ароматом с нотками черной смородины.
Но не нужно забывать, что существуют не только ароматные сорта, но и горькие. Которые также подходят для этого охмеления. Ровно как и комбинирование сортов.
Творчество безгранично.
И это к счастью, поскольку в крафтовом пивоварении воцарилось бы разнообразие.
Для охмеления любят использовать новые достижения селекции - хмели особых ароматов. У таких сортов общие черты. Необычные ароматные ноты, похожие на:
- цветы
- фрукты
- травы и смолы, напоминающие цитрусовые
- персики
- бананы
- дыни
- виноград
- и т.д.
Холодное охмеление позволяет перенести эти ароматы в пиво.
Типичные сорта особого аромата:
- Немецкие - German Cascade, Hull Melon, Mandarina Bavaria, Hallertauer Blanc и Polaris
- США - Cascade, Simcoe, Citra, Amarillo и Chinook
- Из других стран - Nelson Sauvin (Новая Зеландия), Galaxy и Topaz (Австралия).