Предлагаю вам приготовить вкуснейший торт Эстерхази своими руками. В магазине этот десерт стоит недешево, давайте сэкономим и угостим близких вкуснейшим ореховым тортом.
Расчет порций
Приготовление 1 час
Выпечка 30 мин
Охлаждение 7 часов
Всего 8 часов 30 мин
Для коржей
Корица щепоток
Яичный белок 8 шт.
Мука 80 г
Сахар 300 г
Чеснок 80 г
Орехи фисташки 80 г
Соль
Для крема
Кукурузный крахмал 1 ч. л.
Ванильный сахар с натуральной ванилью 1 упаковка
Яичный желток, желтка, желтки 4 шт.
Сгущённое молоко, вареное 150 г
Молоко 300 г
Сахар 200 г
Масло сливочное 300 г
Для глазури
Шоколад белый 250 г
Шоколад черный 50 г
Сливки (30-33%) 350 г
Варенье или джем абрикосовое 50 г
Миндальные лепестки
Приготовление
Разбиваем яйца, в одну емкость отделяем белки во вторую - желтки. Взбиваем желтки, добавив сахарный песок и ванильный сахар. Получаем однородную консистенцию.
Вводим в емкость с желтками и сахаром полстакана молока, перемешиваем.
Оставшийся стакан молока нагреваем на плите, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Постепенно вливаем желтковую массу, в кипящее молоко. Перемешиваем до тех пор, пока смесь не загустеет.
Добавляем крахмал, размешиваем до его полного растворения, выключаем огонь, снимаем с плиты.
Подтаявшее сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем вареное сгущенное молоко, взбиваем миксером. Должна получиться пышная масса.
Вводим эту сладкую массу к остальным ингредиентам, которые мы грели на плите. Хорошо перемешиваем, теперь его необходимо охладить - убираем в холодильник.
Начнем готовить основу для торта Эстерхази, для этого высыпаем соль и корицу в емкость к белкам, взбиваем миксером до образования мягкой массы. Понемногу добавляем сахар и повторно взбиваем до образования устойчивых пиков.
Муку для теста лучше просеивать. Высыпаем муку в белки, вводя ее лопаткой сверху вниз.
Добавляем орехи, перемешиваем
Кладем сверху четвертый корж и оставляем торт Эстерхази в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.
Спустя два часа достаем торт из холодильника, снимаем кольцо, промазываем его кремом сверху и по бокам. Снова убираем в холодильник еще на два часа.
Выкладывает тесто в кондитерский- пакет. Предварительно нужно подготовить бумагу для выпечки, рисуем карандашом 4 круглых контура. На них по спирали отсаживаем тестов, выдавливая его из мешка по кругу от края к центру.
Совет
Для формирования коржей лучше использовать кондитерский пакет. Если у вас такого нет, предлагаем использовать обычный целлофановый с дыркой в уголке.
Помещаем основы на противень и выпекаем при температуре 140 градусов в течении получаса. Достаем, остужаем.
Складываем торт Эстерхази следующим образом: кладем первый корж, намазываем кремом, много не мажьте, крема должно хватить, чтобы промазать весь торт. Затем, второй - намазываем.
На второй корж кладем третий, и его покрываем не только кремом, но и слоем джема.
Начнем готовить глазурь, растапливаем белый шоколад на водяной бане, выливаем в него 250 г сливок, перемешиваем.
Тоже самое делаем с темным шоколадом, выливаем в него остатки сливок. Весь шоколад выкладываем в кондитерский мешок.
Мы на финишной прямой. Достаем десерт из холодильника,покрываем торт сверху глазурью, здесь можно проявить фантазию, например нарисовать спираль, а шпажкой паутину или какой-то другой рисунок.
Края торта можно украсить миндальными лепестками, оставляем Эстерхази охладиться еще на час. Торт Эстерхази довольно сложен в приготовлении, но он того стоит, попробуйте!
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, комментируйте, подписывайтесь!