1. ИНДЕЙКА С МИНДАЛЕМ, ИЗЮМОМ И ПРЯНЫМИ СПЕЦИЯМИ
Продукты:
- 1 индейка,
- 75 г сливочного масла,
- 1 лимон,
- 50 г копченого шпика,
- 1 репчатая луковица,
- 100 г миндаля,
- 100 г изюма,
- 2 яблока,
- 2 яйца,
- 80 мл молока,
- 100 г пшеничного хлеба,
- 5 г шалфея,
- 5 г паприки,
- 3 г тмина,
- черный молотый перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Шпик нарезать кубиками и вытопить.
Порубить печень индейки, репчатый лук, все обжарить в растопленном шпике. Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками и смешать с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном.
Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Затем сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром.
Завернуть индейку в фольгу и жарить в духовке 3 часа.
За 40—45 мин до окончания жарки фольгу снять.
2. ИНДЕЙКА С АРАХИСОВОЙ ПРИПРАВОЙ
Продукты:
- 1,5 кг вырезки индейки.
Для приправы:
- 0,25 стакана мелко нарезанного имбиря,
- 1,2 стакана винного уксуса,
- 1,3 стакана апельсинового сока,
- 0,5 стакана арахисового масла,
- 0,3 стакана соевого соуса,
- 5 зубчиков чеснока,
- 1,5 ст. ложки имбиря,
- 0,5 ч. ложки кунжутного масла.
Для маринада:
- 0,5 стакана меда,
- 0,5 стакана соевого соуса,
- 5 зубчиков чеснока,
- 1,5 ст. ложки имбиря,
- 0,5 ч. ложки кунжутного масла.
Для гарнира:
- 8 листьев зеленого салата,
- 4 средние мелко нашинкованные красные репчатые луковицы,
- 4 нарезанных красных перца,
- 30 долек мандарина,
- 1,2 стакана арахиса,
- 100 г лапши,
- 0,5 пучка зеленого лука.
Приготовление приправы: соединить пропущенный через пресс чеснок и имбирь, добавить винный уксус, апельсиновый сок, арахисовое масло, соевый соус, кунжутное масло. Все взбить миксером.
Приготовление маринада: соединить мед, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, пропущенный через пресс.
Проколоть индейку вилкой, положить в посуду с маринадом, поставить ее в холодильник. Каждые 15 мин индейку переворачивать. Вынуть и жарить на гриле при 150° С в течение 10 мин.
Остудить и нарезать на медальоны.
На большом круглом блюде разложить листья салата, зеленый и красный лук, перец и дольки мандарина. Сверху положить медальоны из индейки, полить приправой из арахиса.
3. ИНДЕЙКА С АБРИКОСАМИ
Продукты:
- 500—750 г индейки,
- 1 стакан абрикосов без косточек,
- 2—3 репчатые луковицы,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 0,5 ст. ложки муки,
- 0,5 стакана томатного сока,
- 0,5 стакана сухого белого вина,
- 1 ч. ложка сахара,
- 0,25 ч. ложки красного молотого перца,
- 0,5 ч. ложки молотой корицы,
- 0,5 головки чеснока,
- 3 лавровых листа,
- 1 ч. ложка винного уксуса,
- 1 ст. ложка смеси зелени укропа и петрушки.
Индейку нарезать кусками 3x4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Лук нарезать, пассеровать, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином.
Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин.
Добавить свежие абрикосы, слегка пассерованную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще в течение 10—12 мин на слабом огне. За 1—2 мин до конца тушения добавить нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать отстояться 5—6 мин.
Так же можно приготовить и курицу, но вместо абрикосов нужно взять айву или кизил.
4. ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЕЙКА
Продукты:
- 800 г филе бедрышек индейки,
- 200 г шампиньонов,
- 1 репчатая луковица,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
- 200 г печени индейки,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 250 мл белого вина,
- 4 ст. ложки сливок,
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Лук и шампиньоны мелко нарезать.
Лук пассеровать в сливочном масле, добавить грибы и жарить, пока не выпарится влага.
Добавить петрушку. Мясо снаружи и изнутри посолить и поперчить. Грибную смесь приправить специями и вместе с печенью выложить на мясо, соединить края и обвязать нитью.
Нагреть духовку до 200° С. Обжарить бедрышки в растительном масле. Влить вино и тушить под крышкой 1 ч. Жарить без крышки еще 20 мин, переворачивая и поливая соком. Влить в жидкость, оставшуюся от жаренья, сливки. Подавать с отварным картофелем.
5. ХОЛОДНАЯ ИНДЕЙКА ПОД ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ
Из расчета на 8—10 порций.
Для индейки:
- 2 кг индюшиной грудки,
- 60 г сливочного масла,
- 2 ст. ложки меда,
- 1 ч. ложка порошка паприки,
- 4 ст. ложки топленого масла,
- 300 мл куриного бульона,
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для перечного соуса:
- 4 сладких желтых перца,
- 2 зубчика чеснока,
- 0,5 пучка тимьяна,
- 3 ст. ложки оливкового масла,
- 80 г молотого миндаля,
- 4 ст. ложки хереса (можно заменить виноградным соком),
- 2 ст. ложки винного уксуса,
- 0,25 ч. ложки порошка перца чили,
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление индейки:
разогреть духовку до 100° С. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Растопить сливочное масло с медом, приправить паприкой, подмешать по 0,5 ч. ложки перца и соли. Разогреть топленое масло в сковороде и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Снять с плиты, слегка смазать мясо смесью сливочного масла и паприки, влить 100—150 мл бульона.
Поставить мясо в разогретую духовку (на среднем уровне, желательно с циркуляцией воздуха). Запекать 1 час 45 мин, смазывая сливочным маслом с паприкой и подливая бульон, пока мясо не зажарится.
Приготовление перечного соуса:
паприку и чеснок почистить и нарезать кусочками. Тимьян вымыть, обсушить, листики оборвать и мелко нарубить. Разогреть в сковороде оливковое масло, кусочки паприки поджарить, посолить, поперчить и тушить около 15 мин. Добавить тимьян и чеснок, тушить еще 5 мин. Снять с плиты и остудить. Добавить миндаль, херес и уксус, сделать пюре. Приправить солью и перцем чили по вкусу.
Вынуть мясо из духовки и остудить. Нарезать индейку ломтиками, выложить на блюдо, на середину налить перечный соус.
Полезный совет: дополнительный колорит блюду придадут нарезанные кружочками черные оливки и немного рубленой петрушки, которыми можно посыпать индейку перед подачей на стол.
Всем приятного аппетита)
