Несомненно, украшение новогоднего стола - все-таки салаты. Именно они демонстрируют умения хозяйки и традиции дома. Добрые традиции. Вот и мы сегодня - о них. О тех простых блюдах, которые создавали праздничную атмосферу для нескольких поколений.
И в помощь нам на этот раз - не библиографическая редкость, а бывшая во многих семьях "Книга о вкусной и здоровой пище". Выбрали три очень популярных в свое время рецепта:
1) Салат из рыбы с помидорами
Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с соусом майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой - паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат можно добавить репчатый или зеленый лук (50 гр.)
На 200 г филе рыбы - 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.
2) Салат из трески с хреном
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
На 250 г филе трески - 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г хрена, 1/2 стакана соуса майонез, 2 чайных ложки уксуса, 50 г зеленого лука.
3) Салат из редиски со сметаной
Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
На 2-3 пучка редиски - 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.
Все рецепты взяты из издания: Книга о вкусной и здоровой пище / [ред. коллегия: И.К. Сиволап (ред.) и др.]; М-во пром-сти прод. товаров СССР. - Москва : Пищепромиздат, 1954. - 400 с., 23 л. ил. : ил.
![С Новым годом! : открытое письмо / редактор И. Овчаров. - [Ленинград] : Госфотокомбинат "Ленфотохудожник", 1952. - 1 л. : фотография](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1616946/pub_5e04a75d2b616900b081f33c_5e04bdee1febd400b17c0ed2/scale_1200)