1. ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ТОМАТНЫМ СОКОМ
Продукты:
- 1 гусь,
- 2 кг кислых яблок,
- 150 г сахара,
- 40 г сливочного масла,
- соль — по вкусу.
Приготовление:
Хорошо очищенного и вымытого гуся посолить изнутри и снаружи, положить на противень вверх брюшком, налить немного горячей воды или бульона и запекать в духовке на сильном жару.
Во время жаренья необходимо несколько раз переворачивать гуся и поливать его вытопившимся жиром и соком. Таким образом он равномерно подрумянится со всех сторон. В выделившийся при тушении сок можно добавить немного бульона, заправить его томатным соком и процедить.
Этим соусом можно полить гуся при подаче на стол, разрезав его перед этим на порционные куски.
Яблоки очистить, разрезать на две или четыре части (в зависимости от их величины), положить в обильно смазанный маслом казан с крышкой и посыпать небольшим количеством сахара, испечь в духовке до мягкости.
Подать гуся с печеными яблоками.
2. ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ПЕТРУШКОЙ
Продукты:
- 1 гусь,
- 1,5 кг яблок,
- мука,
- сахар,
- пучок зелени петрушки — по вкусу.
Приготовление:
Тушку гуся натереть мукой и опалить. Затем выпотрошить и хорошо промыть. Шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубить. Подготовленную тушку натереть солью внутри и снаружи, перевязать ниткой так, чтобы прижать крылья и ножки, уложить на противень спинкой вниз, поставить в жарочный шкаф и жарить, дока тушка не подрумянится. Затем подлить около 0,5 стакана воды и жарить 1,5—2 часа, поливая вытапливающимся жиром и соком.
Пока гусь жарится, подготовить яблоки: разрезать их на четвертинки, вырезая сердцевину. Яблоки положить на противень с гусем и запекать, поливая жиром. Можно фаршировать гуся яблоками.
С жареного гуся снять нитки и тушку разрубить на куски. Положить их на блюдо, обложить печеными яблоками и украсить зеленью петрушки.
3. ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ, ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И БРОККОЛИ
Продукты:
- 1 гусь (весом около З кг),
- 2 головки цветной капусты,
- 1 кг брокколи,
- 1 кг мелких красных яблок,
- 0,5 стакана брусничного варенья,
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Гуся вымыть в холодной воде и обсушить.
Натереть тушку солью и черным молотым перцем внутри и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна.
Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги.
Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно.
Разогреть духовку до 200° С и запекать в ней гуся 2 ч 30 мин.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.
4. ГУСЬ, ЖАРЕННЫЙ ПО-БЕЛОРУССКИ
Продукты:
- 1 гусь,
- 1 кг антоновских яблок,
- 1 ч. ложка ягод можжевельника,
- 2 головки чеснока.
Приготовление:
Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, высушить, натереть внутри смесью из соли, чеснока и можжевеловых ягод, туго начинить антоновскими яблоками, лучше всего не совсем спелыми, разрезанными на четвертинки, зашить и поставить на противень или в лоток в нагретую духовку.
Жарить, поливая время от времени стекающим жиром, в течение 2—3 часов.
Всем приятного аппетита)