Конечно же, это крем-чиз! Он всегда в тренде у кондитеров и к тому же легко делается из готовых полуфабрикатов.
Сливки жирностью 33 -38%.
Творожный сливочный сыр (не плавленый!). Известные марки Хохланд, Виолетт, Альметте.
И сахарная пудра!
Итак, Вы уже испекли свой любимый бисквит, обычный или шоколадный. Поделили на коржи, пропитали каждый слегка сиропом из расчета 1 ч.л сахара на 1 стакан кипяченой воды. Ложки сахара достаточно! Лишняя сладость никакого смысла не несет здесь. Для торта с тремя коржами до 20 см вам хватит указанного количества крема на прослойку, покрытие верха и небольшое выравнивание боков "под цилиндрик".
Всего понадобится по граммам:
сливки 33% - 500 г
сыр творожный сливочный - 400 г
сахарная пудра 150-200 г (по вкусу)
пакетик ванильного сахара
ложка коньяка - (по желанию) преобразит крем оттенками непередаваемого вкуса, проверьте! Добавляется в готовый крем.
В первую очередь, очень советую помять верхнюю часть упаковки сливок. Иногда они имеют такое свойство - отстаивать сгусток на поверхности жидкости и в проеме крышечки. Из-за этого крем может просто не взбиться, ведь жидкие сливки окажутся меньше заявленной жирности.
Техника приготовления проста - все смешать и взбить. Но сыр довольно плотный, и его лучше сначала размять вилкой в посуде для взбивания, а потом начинать смешивать массу на низких оборотах. Высокая скорость приведет только к лишнему разбрызгиванию. Потом на максимуме взбить массу до плотности, то есть когда не только следы от венчика будут четко видны, но и заворачиваться в самостоятельные комочки. При переворачивании миски крем не стекает, остается недвижимым на дне посуды.
Прошу обратить внимание, что если вы сомневаетесь в количестве сахара по своему вкусу, делайте пробу и добавляйте сахарную пудру как можно раньше. Она заметно разжижает крем!
Существует кондитерское правило - толщина крема в торте должна приближаться к толщине бисквитного коржа. Иначе это уже не торт, а скорее пирог. Во-вторых, воздушные бисквитные коржи на тонкой прослойке слабее склеиваются и кусок торта может распадаться на тарелочке на отдельные слои.
Не могу утаить одно маленькое дополнение. Если вы добавите к массе для взбивания еще один ингридиент - 250 гр-баночку творожного сыра Маскарпоне, крем приобретет невероятную нежность и изысканность.
Если у вас не получилось найти сахарную пудру, используйте сахарный песок. Предварительно всыпьте его в сливки и перемешайте, дайте постоять, но взбивайте только охлажденными.
Для тех случаев, когда не хватило сливок, или не оказалось в магазине, сделаем их сами! Смешиваем в равных пропорциях масло сливочное самого лучшего качества не менее 82,5% и молоко максимальной жирности, нагрев их в одной посуде. Не кипятим, оставляем расплавляться масло в горячей жидкости.
Миксером от низкой скорости до высокой, насадка венчик, приводим к однородности, к консистенции суспензии. И перед нами аналог жирных сливок! Взбить их можно только очень холодными, поэтому оставляем на ночь в холодильнике. Наутро взбиваем как полноценные сливки.
Единственный момент, наши домашние сливки в отличие от производственных не содержат загустителей типа каррагинан, поэтому слегка отстаивают жидкость, спустя несколько часов. Но, по большому счету, небольшое количество жидкости (молока) смягчит торт в виде пропитки очень приятным сливочным вкусом.
Ложка коньяка с успехом заменяется 3-5 каплями ароматизатора коньяка, рома, ванилина. Цена флакончика 50-80 рублей в кондитерских магазинах.
Ну и напоследок, если уж надо заменить чем-то и творожный сыр, то берем творог повышенной жирности, протираем через сито, чтоб избавиться от мелких комочков. И далее по рецепту.
А хотите разбираться в кремах, просто глядя на рецепт, и научиться их правильно подбирать к торту - читайте здесь!
Вкусных Вам тортиков! Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Спасибо, что читаете мой канал!
Подписывайтесь!