Некоторое время назад, гости, которых я встречал у себя дома, периодически высказывались по поводу того, что им приготовить. И когда я предлагал баранину, они начинали одно и то же: «ФУ, баранина, она вонючая, жесткая… Да я вообще ее не ем… и тому подобное» Слишком настырных я слушал, но порой, готовил блюда из баранины, несмотря на протесты, а в итоге гости оставались довольными и удивлялись, как же так, барашек, а совершенно не пахнет…
Привет!
Нетрудно догадаться о каком мясе мы с вами будем беседовать сегодня. Баранина мясо, пожалуй, самое вкусное и почитаемое гурманами всего мира.
Ни одна религия не запрещает употреблять в пищу баранину это показатель. Для мусульман баранина — главное мясо их кухни, будь то повседневная еда, будь то праздничное застолье. Везде главенствует баранина. Для христиан ягненок (агнец) неразрывно связан с библейскими сюжетами. Поэтому баранина распространена в Европе и Америке. Ей угощаются практически все народы земного шара и единодушно считают самым чистым мясом, так как барашек очень трепетно относится к своему рациону и кроме свежей травы и чистой растительной пищи ничего не ест. Воду тоже пьет исключительно чистую.
В последнее время баранина постепенно набирает популярность в некавказских регионах России. Однако не все однозначно относятся к баранине из-за ее так называемого "специфического запаха". Это весьма противоречивое суждение. Можно выбрать баранину, совсем не имеющую запаха, или приготовить так, что запах уйдет.
Ягнятина (для тех, кто слишком придирчив)
Ягненком считается животное, возрастом до 10 месяцев.
От недели до 2 месяцев ягненок не питается твердой пищей, поэтому считается молочным. Мясо молочного ягненка является диетическим продуктом (светло-розовое и исключительно нежное, с легким ореховым привкусом. Присутствует совсем немного белого белого жира)
С 3-6 месяцев ягнята начинают кормиться травой и зерном. Мясо таких ягнят ярко-розового цвета, с более насыщенным вкусом и большим количеством все такого же белого жира. Запаха пока нет)).
С 6 месяцев ягненок выходит нагуливать мышечную массу и соединительные волокна, на пастбища. Логично, что мясо таких ягнят становится более жестким, ярко-красного цвета, жирок приобретает молочно-кремовый оттенок, однако запаха все еще нет.
А вот от года начинается другая история (Баранина, как она есть).
В год, ягненка можно назвать барашком. Мясо барашков от 1 года красно-бордового цвета, жир начинает желтеть, появляется характерный запах, именно тот, который не любят некоторые люди (но пока с ним можно справиться используя пряности и травы).
Баран старше двух лет имеет тёмно-бордовое и жесткое мясо, желтый с коричневатыми прожилками жир, имеющий резкий, специфический запах (вот его точно не нужно покупать, и скорее всего именно его пробовали те, кто говорит, что баранина "вонючая")
Курдючная баранина
Особенно вкусная и нежная — это баранина, выпестованная в Узбекистане. Курдючная. В задней части у барашка образовывается нарост из жира, очень ценный и очень вкусный)))
Как готовят баранину
Молочных ягнят, как правило, запекают целиком (это очень вкусно, но очень дорого).
Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.
- Шейка — это самое жесткое мясо бараньей туши, в нем содержится множество сухожилий и костей, следовательно - продолжительное тушения и варка, самый подходящий вариант.
- Шейно-спинная часть — обычно из этого мяса делают фарш, но можно и тушить небольшими кусками, а так же варить.
- Корейка — о, это самое нежное мясо, идеальна для шашлыка, можно запечь целиком. Можно сделать отбивные. Но первые два варианта предпочтительнее.
- Поясничная часть корейки (седло) —самое ценное мясо барашка. Неизменно идет в плов, можно поджарить на гриле крупными кусками, можно сделать шашлык.
- Грудинка — в баранине, ну очень костистая часть, однако мясо на ребрах чрезвычайно вкусное. Бараньи ребрышки прекрасны в сваренном, жареном или запеченном виде. Также грудинку порой фаршируют.
- Лопаточная часть с передней ногой —достаточно жесткое мясо, а все, что жесткое - готовим долго. Тушим и запекаем
- Задняя нога (окорок) —где больше всего мяса? Конечно, в окороке! Нежирное мясо, подходит для гриля, можно готовить целиком на вертеле, печь в тандыре
- Голяшка и рулька — из-за сухожилий и пленок, идеальны для варки наваристых бульонов и тушения.
В сети есть множество рецептов прекрасных блюд из барашка. Как нибудь и я приготовлю его, и непременно поделюсь с вами!
А пока еще осталось время до праздников, бегите на рынок, приобретайте хорошее мясо у проверенных продавцов, и лучше, как говорят мудрые люди с востока: "не мясо выбирай, а мясника"
Готовьте с удовольствием!
RibaKarass food.