Аперитив и дижестив – важные составляющие культуры питья, о которых необходимо знать.
Аперитивы
Аперитив – алкогольные или безалкогольные напитки, которые принято подавать перед едой, чтобы усилить аппетит.
Такая традиция появилась во Франции, когда солдаты пили настойку, которая лечила малярию, перед едой. Сначала её использовали исключительно в лечебных целях, но позже поняли, что она стимулирует аппетит, и стали принимать её и для этого.
Виды аперитивов
Аперитивы можно разделить на три группы:
- Одинарные, когда аперитив представляет собой один напиток.
- Смешанные, когда в качестве аперитива подают коктейли и другие напитки, состоящие из нескольких ингредиентов.
- Комбинированные, когда аперитив – это несколько напитков для одного гостя, которые подаются одновременно.
Сочетание аперитива и основного блюда обязательно?
Особых правил сочетания напитка и блюда нет, но можно использовать некоторые советы, чтобы и алкоголь, и основное блюдо заиграли более выгодными красками:
- белое вино отлично сочетается с фруктами, морепродуктами, птицей;
- красное вино идеально для блюд из красного мяса, также сочетается с сыром;
- шампанское подходит для морепродуктов, пасты, десертов;
- водка усилит вкус мясных, рыбных холодных закусок и овощей.
Важным аспектом подачи аперитива является закуска к нему.
Приветствуется сочетание аперитива и:
- маслин, оливок;
- лимона;
- сыра;
- крекеров;
- канапе.
Дижестивы
Дижестив – алкогольные напитки, которые подают после еды, чтобы простимулировать процесс пищеварения.
Главные их качества – крепость, аромат и насыщенный вкус. Не стоит забывать и о том, что дижестив должен иметь тёмный цвет.
Эта традиция зародилась в Риме, однако прижилась только в средневековой Франции, когда из медицинского спирта начали делать травяные настойки, которые благоприятно влияли на пищеварение и настроение гостей после трапезы.
Виды дижестивов
Дижестивы можно различать по содержанию спирта:
- 40% и выше;
- 16% и ниже.
Широкое распространение получили коктейли-дижестивы.
К ним относятся:
- Sour – кисловатый цитрусовый коктейль;
- Frozen – замороженный коктейль и Frapper и Mist – коктейли с измельчённым льдом;
- Smash – сочетание крепкого напитка, льда и мяты;
- Flip – безалкогольный/слабоалкогольный коктейль;
- Cordial – ликёр с более крепким напитком;
- коктейли со сливками, слоистые коктейли.
У выбора дижестива есть некоторые правила:
- Лёгкий ужин нужно завершить сладким коктейлем или ликёром;
- ужин, полный жирных блюд, лучше завершить крепким несладким напитком;
- после вина в качестве дижестива подают кальвадос или коньяк, после светлого пива – солодовый виски или вино;
- если за вечер съедено мало, то в качестве альтернативы дижестиву лучше выпить чай или кофе.
Чтобы трапеза прошла успешно, а головная боль не стала неприятным сюрпризом на следующее утро, следует учитывать правила подачи аперитивов и дижестивов, и правильно их сочетать. Тогда застолье точно пройдёт успешно.
