Это сезон для выпечки праздничного печенья, поэтому мы обратились к Джейсону Шрайберу, стилисту еды и эксперту по сахарному печенью, за его лучшими советами о том, как украсить сахарное печенье. И вот еще что: прекрасно оформленное сахарное печенье-это не только глазурь. Правильно испеченное печенье-это основа для прекрасного лакомства, которое стоит подарить. Продолжайте читать для лучших практик Шрайбера от прокатки и резки до выпечки и отделки (вы также можете посмотреть его в действии в видео выше!).
1. Раскатайте При Нужной Температуре
Когда вы будете готовы раскатать тесто (используйте наш рецепт сахарного печенья Do-It-All), вы можете вытащить его прямо из холодильника, но вы можете пожалеть об этом. Чтобы приблизить его к идеальной температуре прокатки (более прохладной, чем температура в помещении, но не холодной в холодильнике), используйте тепло ваших рук и плотно прижмите тесто, чтобы оно немного прогрелось. Все еще слишком жесткий? Возьмите скалку и дайте тесту несколько ударов, чтобы помочь выровнять его и размягчить.
2. Слегка Посыпанный Мукой Означает Слегка Посыпанный Мукой
Прокатка печенья по слишком сильно посыпанной мукой поверхности может привести к жесткому мучнистому печенью. Вы ищете как раз столько муки, чтобы тесто не прилипало, когда вы раскатываете. Чтобы создать этот слегка припудренный эффект, положите в руку небольшую горсть муки. Слегка сомкнув пальцы вокруг муки и повернув ладонь ладонью вверх, встряхните тесто по всей поверхности скачущими каменными движениями, выпуская муку в конце действия.
3. Раскатайте ровный кусок теста
Всегда начинайте раскатывать тесто от середины к краю. Начиная от центра, раскатайте и отодвиньте от себя к верхнему краю теста. Остановите и поверните тесто на четверть оборота и повторите. Продолжайте работать от середины теста наружу, вращая каждые несколько рулонов, пока не достигнете желаемой толщины.
4. Режьте аккуратно и избегайте трещин
Что произойдет, если ваше тесто начнет трескаться? Это не значит, что вы не можете использовать его, просто будьте внимательны, когда придет время вырезать фигуры. Выстройте свои резцы по обе стороны от трещин, и вы будете в порядке. Иногда формы будут прилипать к резаку для печенья, что позволяет легко вытащить их на ваш пергаментный лист. Но если фигуры прилипают к поверхности, не пытайтесь поднять их руками. Вместо этого очистите обрезки и используйте шпатель, чтобы ослабить вырезы с поверхности. А если у вас нет формочек для печенья, вы всегда можете использовать стакан, чтобы выбивать круги или нож для легких алмазов и квадратов.
5. Выпекайте С Осторожностью
Мы не можем сказать этого достаточно: для острых краев вы хотите, чтобы ваши печенья были заморожены до того, как они попадут в духовку. Заморозить не менее 15 минут до твердости и выпекать прямо из замороженного теста. И обязательно дайте печенью полностью остыть перед украшением.
6. Мороз С Королевской Глазурью
Используйте этот простой королевский рецепт глазури для основного украшения. Если вы готовите большую порцию глазури, вы можете использовать свой миксер—подставку, оснащенный лопастной насадкой (а не венчиком-это превратит его в меренгу). Для одной глазури из яичного белка отлично подходит венчик. Добавьте щепотку соли, чтобы помочь разбить белый цвет. Взбейте до образования пены и однородных пузырьков. Начинайте взбивать сахарную пудру по паре ложек за раз. Возможно, Вам не понадобится все это (“каждое яйцо отличается”, - говорит Джейсон). Продолжайте взбивать сахар до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет труднее взбивать. В этот момент переключитесь на резиновый шпатель, чтобы помочь проработать любые комки. Вы ищете консистенцию зубной пасты: что-то глянцевое, что будет держать свою форму при прокалывании и в конечном итоге высохнет на ощупь. Примечание* не стесняйтесь делать обледенение вперед, просто накройте его полиэтиленовой пленкой и убедитесь, что пластик непосредственно соприкасается с обледенением, чтобы оно не образовывало кожу.
7. Используйте кондитерский мешок
Многоразовые кондитерские мешки-это разумный устойчивый выбор, если вы думаете, что будете украшать печенье в течение многих лет. Но вы также можете найти одноразовые пластиковые кондитерские пакеты для легкой очистки (особенно полезно, если вы окрашиваете свою глазурь в несколько разных цветов). Кондитерские наконечники и стяжка делают самую легкую работу по украшению и дают вам красивые и точные результаты. Если Instagram-достойный cookies-это то, что вы после, сделать инвестиции в наборе (у нас такой один с компанией ateco). Наконец, не поддавайтесь искушению положить всю вашу партию глазури в кондитерский мешок сразу. Вы должны быть в состоянии закрутить задний конец сумки, чтобы обледенение оставалось надежно внутри и не выскользнуло через заднюю дверь. Вы всегда можете пополнить сумку.
Как только вы будете готовы украсить, решите, где вы хотите начать обледенение. Держите кончик немного выше печенья и дайте глазури упасть на место, а не тащите ее по краю. Только возьмите кончик, когда вы хотите изменить направление. Но не подчеркивайте: простые точки и линии могут быть шикарным дополнением к любому печенью (и проще для начинающих). Если вы хотите покрыть печенье блестящим сахарным песком, встряхните его, пока глазурь еще влажная, чтобы она прилипла. Перед хранением дайте печенью полностью высохнуть в течение ночи, не накрывая крышкой при комнатной температуре. Не стесняйтесь съесть их до этого, просто знайте, что это может стать грязным.
