Яйца = легкоусвояемый белок + вкусный желток, содержащий необходимые организму жирные кислоты, витамины и минералы.
Можно: взрослым 1-3 в день, детям 1 в день (при отсутствии индивидуальной непереносимости).
Как выбрать?
По популярным маркам есть обзоры на сайтах Росконтроль и Роскачество. Фермерские яйца по вкусу существенно отличаются от магазинных! Хочется верить, что птицы действительно содержатся в комфортных условиях и получают качественное питание, без добавления химии. Желательно проверять сертификаты качества.
Как готовить?
Исходя из того, что при нагревании холестерин желтка окисляется и из ранга полезных переходит во вредные, выбираем следующие способы - сварить всмятку или пожарить глазунью так, чтобы желток остался полужидким. Жарить лучше без масла, на хорошей сковороде, или на гхи, кокосовом или рафинированном оливковом.
Есть и аргумент против таких способов - чем больше время приготовления, тем безопасней с точки зрения гибели микробов и инфекций. Но! При адекватном состоянии собственной микрофлоры, иммунитет способен справиться с поступающими из пищи «врагами», всё равно мы получаем их ежедневно. Ну и, важно выбирать хороший продукт, имеющий сертификаты качества, тогда зараза не страшна.