Какие салаты чаще всего встречаются в меню болгарских ресторанов? Откуда взялись рецепт и название Шопского салата? Рецепты самых популярных овощных салатов Болгарии
Возможно, вам это покажется странным, но рецепты всех нижеперечисленных салатов в Болгарии были изобретены в 50-70-х годах прошлого века, когда страна стала популярным направлением морского отдыха для туристов из Советского Союза и стран Варшавского договора. Государственное объединение «Балкантурист» - первый и старейший на сегодняшний день туристический оператор Болгарии – выступило инициатором создания многих рецептов современной болгарской кухни, которые пришлись по вкусу туристам и местным жителям и стали символами национальной кулинарии. Когда рецепты были утверждены, они быстро распространились по ресторанам отелей и курортных комплексов, где их с удовольствием поглощали иностранные гости.
Поскольку в 20 веке туристы отдыхали в Болгарии преимущественно летом, в основу большинства салатов легли самые популярные и легко доступные летние овощи – огурцы, помидоры, репчатый лук и болгарский перец.
В этой статье мы публикуем рецепты 5 самых популярных болгарских салатов, которые выдержали испытание временем (некоторым уже по 50-70 лет) и до сих пор остаются хитами в меню многих заведений в городах, селах, курортах страны.
- Самый любимый в Болгарии салат – Шопский (Шопска салата) – название его происходит слова «шоп», шопы – так называют крестьян-уроженцев Западной Болгарии.
Состав на 1 порцию:
- Томаты – 2 шт.
- Болгарский перец, зеленый - 2 шт.
- Огурец – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Маслины – 4-5 шт.
- Брынза, натертая на терке – 150-200 г.
- Соль – щепотка
- Уксус винный – 1 ст. ложка
- Оливковое масло – 1-2 ст. ложки
- Петрушка – для украшения салата
В ресторане вам никогда не подадут уже заправленный и перемешанный салат. Считается, что гость должен сделать это сам – по своему вкусу. Именно поэтому на столе вы всегда найдете уксус, оливковое масло, соль и перец.
- Салат «Снежанка» (Снегурочка) или молочный салат (Млечна салата) - второй по популярности салат в Болгарии, который еще называют сухим таратором. Блюдо хорошо хранится в холодильнике и поэтому его продают в супермаркетах и кулинарных магазинах.
Состав на несколько хороших порций:
- Маринованные огурцы – 1 банка
- Болгарский жирный йогурт (10% и более)
- Чеснок – два зубчика
- Укроп – по вкусу
- Орехи грецкие – по вкусу
В этом салате огурцы, чеснок и орех нужно мелко нарезать или натереть на терке и перемешать с йогуртом, чтобы получилась однородная густая белая масса, которую можно намазывать на свежеиспечённый хлеб.
- Салат Овчарский или Пастуший (Овчарска салата) – по сути, это модификация шопского салата, которая была придумана для любителей более сытных закусок.
Состав на порцию:
- Томаты – 2 шт.
- Огурец – 1 шт
- Болгарский перец – 1-2 шт. сырой или запеченный
- Красный лук – ½ шт.
- Грибы маринованные – 100г.
- Брынза, натертая на терке – 120г.
- Ветчина, нарезанная мелко – 120г.
- Яйца, сваренные вкрутую – 2шт.
- Петрушка мелко нарезанная
- Соль - по вкусу
- Уксус яблочный
- Масло оливковое – 4-5 ст. ложек
- Маслины – 5 шт, для украшения
- Салат Жатварский (Жътварска салата) назван в честь жнецов – крестьян, пожинающих плоды своего труда. Это легкий летне-осенний салат.
Состав на 1 порцию:
- Огурец – 1 шт.
- Томат – 1 шт.
- Красный болгарскй перец, печеный – 1шт.
- Кукуруза консервированная – 2 ст. ложки
- Лук репчатый – ½ шт.
- Брынза, натертая на терке – 30 г.
- Маслины – 4-5 шт.
- Петрушка для украшения
Традиционно этот рецепт не содержит какой-либо заправки, однако немного сметаны, майонеза или болгарского йогурта несомненно улучшат его вкус.
- И наконец, салат Боярский (Болярска салата), который является самым богатым и калорийным по составу и потому имеет соответствующее название.
Состав на 1 порцию:
- Огурец – 1 шт.
- Томат – 1 шт.
- Болгарский перец печеный – 1 шт.
- Суджук (сухая сыро-вяленная болгарская колбаса) – 50г.
- Твердый сыр, натертый на терке – 100г.
- Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.
- Маслины - по вкусу
- Оливковое масло - по вкусу
- Соль - по вкусу
Отдыхая в Болгарии, эти салаты вы сможете попробовать в ресторанах, которые предлагают национальную кухню - механах, в прибрежных бистро, в сельских тавернах или в гостях у друзей-болгар. Стоимость их в ресторане обычно невысока – примерно 6-8 лв. за порцию. Каждый из этих салатов несомненно подойдет в качестве закуски к бокалу местного вина или ракии, а летом прекрасно дополнит ужин с холодным пивом.
Приятного аппетита!
Вступайте в группу “Рестораны и развлечения Болгарии. Куда сходить с детьми и без.”, узнавайте, что нового в местных ресторанах и будьте в курсе предстоящих событий в городах и на курортах Болгарии.