Перед тем как приготовить изысканное блюдо из креветок, их нужно правильно приготовить.
Как правильно выбрать и приготовить креветки?
Покупайте замороженные креветки
Креветки - это скоропортящийся продукт, поэтому если вы живете вдали от моря, значит, лучше покупать замороженные и в панцире - не должно быть чёрных пятен, а хвостик должен быть закручен. Если вы увидели в магазине охлаждённые, пройдите мимо - их явно просто разморозили. Также обратите внимание, что рачки не должны пахнуть аммиаком.
Креветки перед приготовлением разморозьте:
- Креветки нельзя размораживать при комнатной температуре или в тёплой воде - испортит вкус;
- Кладем креветки в тарелку и ставим под струю прохладной воды;
- В кипяток кидаем уже размороженный продукт.
Аккуратно уберите кишечник:
- Не делайте это тупым ножом;
- Надрежьте панцирь вдоль спинки кухонными ножницами;
- Аккуратно вытяните чёрную жилку кишечника кончиком ножа или ножниц.
Варите креветки с головой и в панцире
Так они получаются вкуснее. К тому же панцирь защитит мясо от переизбытка соли.
Но если вы успели почистить креветки до того, как дошли до этого пункта, очистки не выкидывайте: из них можно сварить отличный бульон для креветочного супа - прокипятите их с солью, травами и овощами.
Как правильно варить креветки?
1. В большую кастрюлю наливаем воду: её объем должен быть в 2 раза больше объёма креветок.
2. Для неочищенных креветок кладем 1,5 ст. л. соли на литр воды, для очищенных - 1 ст. л.
3. В закипевшую воду кидаем креветки и смотрим на её внешний. Неочищенные - панцирь станет ярко-розовым и всплывёт, очищенные - смотрите на внешний вид:
- Прямая - недоварена;
- Похожа на букву "С" - готова;
- Скручена в кольцо - переварена.
4. Сварившиеся креветки помещаем в миску с холодной водой и кубиками льда.
5. Как очистить креветки от панциря?
- Открутите голову;
- Оторвите лапки,
- Снимите панцирь и удалите хвост, потянув на себя.
Помните, что северные, королевские или тигровые креветки различаются по размеру и стоимости. Чем больше ракообразные, тем они дороже. Но по вкусу они особо не отличаются.