Всем привет!
Вчера и до нас добрался наступающий новый год🎄🎄🎄.
В преддверии праздника, вспомнился старый проверенный способ приготовить умопомрачительные свиные ребрышки. К этому продукту у нас в семье относятся с трепетом все, разве что Кирилл (в силу возраста👶) еще их не пробовал.
И вот, пока Жена и дети устанавливали на недосягаемой для годовалого ребенка высоте, не лесную, но все-таки красавицу, я окопался на кухне и стал воскрешать в памяти Итальянский рецепт свиных ребрышек с савойской капустой👨🍳.
Память не подвела, и теперь я готов поделиться с вами этим очень и очень вкусным блюдом.
Для приготовления нам понадобится:
- Свиные ребрышки (лучше нежирные) пара упаковок (от одного из отечественных производителей);
- Савойская капуста - один средний кочан;
- Одна белая луковица;
- Стебель лука порея;
- Полбанки томатов в собственном соку (я предпочитаю чищенные);
- Белое вино (тут на глаз, но скорее всего около 150 мл.);
- Бекон (или грудинка, снова нежирная) немного, грамм 100;
- Пара лавровых листов;
- Несколько листов шалфея (нужно было бы добавить, но у меня их не оказалось);
- Брусок сливочного масла - не маленький;
- Овощной бульон (средний половник);
- Чеснок, петрушка, соль, перец. (можно винный уксус. Я не добавлял)
Сходили в магазин, запаслись всем необходимым, готовы?
ОК, начинаем.
Ребра нужно освободить от пленки на внутренней стороне и порезать вдоль косточек, капусту, бекон и лук (белый), режем соломкой. Порей не зеленую часть режем кольцами.
Готовим овощной бульон. Из чего? Я взял одну картофелину, морковь, порей (зелень), укроп и цукини. (Здесь полет фантазии. Главное не переусердствовать с ингредиентами)
В сковороде разогреваем оливковое и сливочное масла (смесь растительного и сливочного масел делается для того, чтобы сливочное масло не горело) с лавровым листом.
Оговорюсь, что весь процесс готовки у нас будет происходить на слабом и среднем огне. Вы сами знаете свою плиту, поэтому я не буду говорить на сколько прибавить или убавить жар.
Итак, в смеси масел с лавровым листом пассеруем лук (белый и порей).
Когда он станет мягок и красив, добавляем бекон, и продолжаем жарить.
Костя (сын) прибежал на запах, и стал расспрашивать не карбонару ли я готовлю.
Получив отрицательный ответ удалился в наполненную «гирляндовым» светом детскую.
Когда бекон в своей красоте слился с луком отправляем в сковородку ребра. И все так же, на медленном огне, готовим их.
Мне чрезвычайно нравится готовить неспеша. А тут рай для наслаждения процессом.
Лук и бекон под воздействием невысокого жара постепенно превращаются в соус, в котором купаются ребра. Запахи по кухне распространяются фантастические.
Если ребра были недостаточно «постные», то в процессе образуется много жира. При желании можно слить излишки (у меня все было в рамках дозволенного).
Даем ребрам пошкварчать в собственном жире и соусе, перчим, солим и заливаем белым вином (кто-то еще сбрызгивает уксусом).
Выпариваем вино и добавляем капусту. Сначала будет казаться, что ее много, но потом тепло доберется до нее, и она значительно уменьшится в объемах.
Когда это произойдет добавляем томаты, соль (если нужно), бульон и накрываем крышкой.
Оставляем тушиться на медленном огне, минут 45, или больше. Зависит от того, как много жидкости, и насколько быстро приготовятся ребра.
Блюдо готово, когда мясо с легкостью отделяется от косточки. Перед подачей посыпаем чесноком и листьями петрушки.
Итальянцы говорят, что данное блюдо идеально сочетается с теплой полентой.
Мы, признаюсь, съели их без всякого гарнира.
Возникает вопрос, почему блюдо итальянское?
Все дело в капусте. Ведь выращивать ее начали жители небольшого итальянского княжества Савойя. В России она не очень популярна, но по многим показателям превосходит привычную нам белокочанную. Она, как минимум нежнее, а как максимум полезнее. Но, не будем углубляться в дебри…
А вообще, я просто вычитал про это блюда когда-то давно, в книге об итальянской кухне.
Донёс ли я рецепт до вас, заинтересовал ли он кого то, удалось ли приготовить, и понравился ли вам результат… Обо всем этом пишите в комментариях.
И конечно же, я, хоть и не тщеславен, жду что вы нажмете на значок с поднятым вверх указательным пальцем!
Спасибо, за прочтение!
Готовьте с удовольствием!
Ешьте вкусно!
RibaKarass food.
#ribakarassfood #итальянская кухня #ребрышки #савойская капуста #рецепты