Новогодний фуршет: оформление и правила подачи блюд

Оформление холодных блюд и закусок для фуршетного стола

Большое значение для оформления холодных блюд имеет правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету и форме нарезки.

Желательно, чтобы в каждом блюде присутствовал зеленый оттенок (огурцы, веточки петрушки, сельдерея, горошек), желтый (вареная морковь, салатный перец), красный (помидоры, салатный перец, свекла), белый (репчатый лук, цветная капуста, сельдерей). Нарезанные овощи нужно раскладывать таким образом, чтобы они контрастировали по цвету и создавали изящную форму.

Мелко нарезанные овощи располагают вокруг основной закуски небольшими кучками (горками). Вареные картофель, морковь, свеклу, салат из свежей или квашеной капусты; нарезанные кружочками помидоры, огурцы и другие овощи выкладывают рядками. Каждому рядку легко придать требуемую 115 форму, надавив на него ножом (плашмя) сбоку или сверху. Этим же ножом, как лопаточкой, рядки переносят в тарелку.

Легко сделать из вареной моркови или свеклы, соленых или свежих огурцов красивые колокольчики: обрезать верхушку овоща так, чтобы получился остроконечный конус, и, не нарушая этой формы, срезать тонкий слой (шириной 1,5—2 см): один круг — один конусный колпачок, потом следующий. Перевернуть колпачок острием вниз, вложить в середину продолговатый кусочек другого по цвету овоща — колокольчик готов. Затем нужно уложить на блюдо по 2—3 колокольчика вместе или распределить их между ломтиками закуски по одному.

Дополнят и украсят любую закуску свежие и маринованные фрукты: сливы, вишни, ломтики яблока, дольки апельсина и лимона, которым можно придать разнообразную форму.

Из свежего помидора легко вырезать розочки. Для этого нужно очистить помидор по спирали (не затрагивая сочной середины) так, чтобы получилась сплошная стружка. Помидор использовать по назначению, а из его кожицы (стружки) скатать рулончик: вначале плотный, затем более рыхлый — розочка готова.

Так же просто делается и другой цветок — с остроконечными лепестками, напоминающими по форме магнолию. Огурец, помидор, морковь, свеклу или яблоко разрезать поперек посередине, но не ровной линией, а зубчатой.

Как подавать фуршетные блюда

Фуршетный стол считается правильно оформленным, если его украшают не только красиво подобранные скатерти, салфетки, сервизы и прочие элементы декора, но и красиво поданные блюда и закуски.

Варианты подачи сыра

• Нарезать сыр специальной сырорезкой тонкими полупрозрачными ломтиками и уложить на сервировочных тарелочках в форме веера.
• Сыр, выложенный в форме веера, украсить листиками петрушки, кинзы или веточками укропа.
• Рядом с зеленью или вместо нее на сырный веер уложить ломтики помидора, красного или зеленого болгарского перца.
• Нарезать сыр брусочками или кубиками и закрепить на каждом кусочке цветную пластмассовую фуршетную вилочку.
• Взять крупное зеленое яблоко, срезать нижнюю часть, чтобы сделать его устойчивым, поставить на красивое блюдце или в розетку и сделать из него стилизованного «ежика», воткнув по бокам декоративные цветные вилочки с кубиками сыра.
• Нарезанный брусочками сыр выложить в форме солнышка, а в центр положить черные маслины или зеленые оливки и т. д.— вариантов может быть сколько угодно.

Варианты подачи хлеба

• Хлеб лучше нарезать тонко, одинаковыми ломтиками. Если буханка небольшая, ее кладут на деревянную доску и нарезают тонкими ломти- ками. Если буханка большая, ее разрезают на дощечке на одинаковые тонкие ломтики, их разрезают еще поперек пополам, перекладывают на специальную тарелку и ставят на край стола. Или от большой буханки отрезают кусок толщиной 10-15 см, а затем нарезают от него ломтики так же, как от маленькой буханки.
• Не следует класть на одну тарелку много хлеба, лучше разложить его на две тарелки.
• Если к столу подается хлеб нескольких сортов (и разного цвета), то на одну и ту же тарелку нужно положить несколько ломтиков всех сортов (например, ломтики белого, черного и серого хлеба или белого, черного, белого).
• Лучше всего хлеб смотрится в специальной плетеной хлебнице-корзинке.

Варианты подачи других продуктов

• Сливочное масло кладут в масленку или на маленькие тарелки. Масло можно подать бруском, целым квадратом, можно взбить и подать как крем, 117 можно вырезать из куска масла различные фигурки (шарики, звездочки, розочки), можно нарезать масло стружкой специальным ножом.
• Колбаса, особенно сухая, нарезается очень тонко и слегка наискосок, чтобы ломтики получились удлиненной формы: их выкладывают на сервировочное блюдо или тарелку валиком или рядами (плоско). На одно и то же блюдо можно положить колбасу разных сортов, а также тонко нарезанную ветчину, расположив их рядами, валиками, треугольниками, квадратами. Вареную колбасу, буженину, окорок и отварное мясо нарезают более толстыми ломтиками, чтобы они не рассыпались.
• Студень подают, выложив его из формы на сервировочное блюдо и обязательно сняв с него застывший жир.
• Сельдь и блюда из нее подают в специальных селедочницах. Если блюдо приготовлено с обильным маринадом, его подают в глубокой селедочнице или небольшом салатнике.
• Рыба подается на плоском овальном блюде.
• Икру подают в специальной посуде или на очень маленьких тарелочках. Икру обычно не украшают: она нарядна сама по себе.
• Копченая или соленая рыба подается нарезанной ломтиками наискосок, украшенная ломтиками лимона или зеленью.
• Мелкую копченую рыбку подают в целом виде или нарезанную на кусочки, но для торжественных случаев она, как правило, не рекомендуется.
• Рыбные консервы аккуратно перекладывают из банки на сервировочную тарелку или блюдо и украшают зеленью.
• Овощи, если они мелкие, подают целиком, крупные разрезают на дольки.
• На каждое блюдо необходимо положить раздаточную ложку или вилку, а иногда и оба этих предмета сервировки. Перекладывать кушанье на свою тарелку из общего блюда нужно только раздаточными предметами. Но ни в коем случае не своими столовыми приборами.

Всем хорошего Нового года)