Ингредиенты
- 750 г сильной муки (можно смешать муку высшего сорта и манитобу)
- 350 г изюма разных сортов
- 150 г цукатов из лимонов и апельсинов
- 60 г миндаля
- 100 мл рома
- 50 г свежих дрожжей
- 230 мл нежирного молока
- 300 г сливочного масла
- 1 яйцо
- сахарная пудра
- 1 ч. л. кардамона
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 0,25 ч. л. соли
- ваниль или ванильная эссенция
- 150 г сахара
- цедра одного лимона
Способ приготовления
1. Замочить на несколько часов промытый изюм, цукаты и крупно рубленый миндаль в роме. Цукаты предварительно нарезать кубиками, крупный изюм разрезать на кусочки поменьше.
2. Замешать опару из 50 грамм муки и сахара, дрожжей и 100 мл теплого молока и оставить постоять, пока поднимется шапочкой.
3. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, сахар, соль, мускат, кардамон и имбирь, цедру лимона. Влить взбитое с молоком яйцо (добавив ваниль) и ввести 200 г размягченного масла. Вымесить тесто в течение нескольких минут и оставить подойти в смазанной маслом миске, накрыв полотенцем (в тепле тесто подойдет за час, при комнатной температуре следует подержать до увеличения объема в два раза).
4. Обмять тесто и вмесить в него постепенно все цукаты с изюмом. Если сухофрукты впитали не всю жидкость, предварительно обсушить их на бумажном полотенце. Месить до выпадения изюма.
5. Разделить тесто на две части, каждую скатать в овал, одну треть сложить к центру по длинной стороне овала и округлить края. Выложить на лист, застеленный бумагой, и дать подойти в течение 40 минут. Штоллены увеличатся в объеме минимум в 1,5 раза.
6. Разогреть духовку и выпекать штоллены в течение 20 минут при температуре 190 градусов, затем уменьшить температуру до 170 и печь еще минут 40 до золотистой корочки и сухого тестера.
7. Готовые штоллены пропитать по всей поверхности растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
8. Готовые штоллены можно хранить 3-4 недели в прохладном месте, плотно упаковав — вкус от этого только выиграет.