Представьте себе небо такое синее, что больно глазам, горячий песок под ногами, представьте шипение волн и пряный ветер, ласкающий кожу...
Раскаленный булыжник, улочки, карабкающиеся вверх, разноцветные дома и соборы, напоминающие богатые сахарницы. Представьте молодых смуглых капоэйристов, негритянок в белом, воздающих хвалы духам моря, лодочки и круизные корабли, шум порта и босоногих девушек, собирающих моллюсков. Вспомните, как в детстве вы намазывали булку смородиновым вареньем, пока чаёвничали с бабушкой под «Рабыню Изауру» или «Тропиканку». В стране мечты вашего детства, где всегда лето, а у нас неопределившаяся сопливая зима. Там смородинового варенья нет, и бразильцы наверняка удивились бы ему, как мы удивляемся всяким заморским кушаньям. Жизнерадостный Салвадор — ворота в загадочный тропический мир. Салвадор — столица штата Баия, который еще называют «душой Бразилии». Поэт этой земли — Жоржи Амаду был отличным знатоком местной кухни. Она, как истинный баиянец, — дитя смешения культур, языков и религий. Африка и Европа, море и суша...И есть блюдо, словно квинтэссенция карнавального безумия — мокека. По сути это рыбное рагу, но придуманное так искусно, что от одного описания слюнки текут. Я узнала о нем во время просмотра одного из новейших бразильских сериалов, действие которого разворачивается как раз в Баие. Так вот герои этого фильма пальчики облизывали после обеда с мокекой. А потом с удивлением прочитала рецепт в знаменитом романе Амаду «Дона Флор и два ее мужа». Этот роман — гимн Баие, а мокека — припев гимна и любимая еда любимого персонажа — Гуляки, страсти и греха доны Флор. Чтобы приготовить пряное и даже мистическое кушанье, способное превратить суровых северян хотя бы на один послеобеденный час в улыбчивых и флегматичных бразильцев, достаточно чуть больше получаса, а также:
400 г. филе белой морской рыбы;
400 г. очищенных креветок;
Двух лаймов;
50 мл. растительного масла;
Одной хорошей луковицы;
Небольшого перчика чили;
Двух сладких болгарских перцев;
600 г. томатов в собственном соку;
Четырёх зубчиков чеснока;
Половину стакана рыбного бульона;
400 мл. кокосового молока;
Немного кинзы, соли и специй по вкусу.
Готовила я мокеку лишь однажды, получилось занимательно. Эксперимент планирую повторить на этот Новый год, потому что сам процесс — это отдельный вид искусства.
Итак, берём миску и помещаем в нее очищенные креветки и рыбу, нарезанную небольшими кусочками.
Приправляем все это дело соком лайма и растительным маслом, посыпаем солью, перемешиваем и ставим мариноваться в холодильник.
Рубим лук, чили, чеснок — кидаем эту кучу-малу в блендер, туда же отправляем томаты в соку и нажимаем кнопку — держим её до образования в чаше ароматного гаспачо.
Ставим кастрюлю на средний огонь и разогревам в ней растительное масло, куда затем кидаем лук и обжариваем его три, а то и четыре минуты. Выкладываем сверху томатную массу и тушим, помешивая ещё минут пять. Следом идет болгарский перец нетолстыми ломтиками, и снова тушим пять минут. Вливаем рыбный бульон и доводим до кипения.
Дальше вводим кокосовое молоко и опять доводим до кипения. Теперь фанфары. В кастрюлю с томленым и разморённым варевом добавляем маринованные рыбу и креветки. И снова до кипения (сколько можно, уже нет мочи терпеть!), варим пять минут (уже почти всё, Гуляка!).
Можно приправить лаймом и сахаром, можно присыпать кинзой.
Огонь выключаем, закрываем крышкой и даем настоятся минут пять, а, может, и все десять (это уж как получится, руки прочь!).
Для тех, кто любит погуще, можно отдельно сварить рис и добавить прямо в похлёбку. Русскому едоку по душе будет тёплый нарезной хлеб вприкуску. Ну, и, конечно, запотевшая водка или кашаса — кому что милее.
Ну и как вам?
Друзья, делитесь своим мнением, ставьте лайки, подписывайтесь на наш канал!