Фалафель
Национальное блюдо Ближнего Востока и Израиля в частности, где оно настолько популярно, что Макдональдс даже включил его в свое меню. Представляет собой обжаренные во фритюре шарики из нута или бобов с различными специями, чаще всего подается в пите с овощами. Ходит легенда, что фалафель – изобретение египтян, которые пытались хоть чем-то заменить мясо во время религиозных постов, и у них это получилось настолько хорошо, что блюдо быстро разошлось по всем соседним странам. Говорят, сейчас оно популярно еще и среди вегетарианцев всего мира.
Что нужно:
- Нут 250 г
- Лук репчатый 1 головка
- Чеснок 4 зубчика
- Сок лимонный 4 столовые ложки
- Петрушка рубленая 1 столовая ложка
- Кинза (кориандр) рубленая 2 столовые ложки
- Перец чили красный Четверть столовой ложки
- Кумин (зира) молотый 2 чайные ложки
- Кориандр молотый 1 чайная ложка
- Мука рисовая 2 столовые ложки
- Масло растительное 2 столовые ложки
- Сода пол чайной ложки
- Кунжут 2 столовые ложки
- Натуральный йогурт 200 мл
- Тахини 50 мл
- Зелень по вкусу
- Соль по вкусу
Как готовить:
- Замочите нут на 8-10 часов, после чего откиньте его на дуршлаг. Не спешите, и дайте воде полностью стечь. В это время измельчите в блендере лук, чеснок и зелень, добавив немного лимонного сока, затем всыпьте муку и специи, чуть-чуть воды и замешайте тесто. Будет лучше, если вы дадите ему выстояться полчаса в холодильнике.
- Самое время заняться соусом: смешайте йогурт с тахини, мелко нарубленным чесноком, солью и добавьте немного лимонного сока – должна получиться вязкая, тягучая смесь. Тахини можно сделать самостоятельно, измолов кунжутное семя с оливковым маслом.
- Отлично, тесто уже отлежалось, теперь влажными руками лепим шарики величиной с грецкий орех и выкладываем в раскаленное масло. Время приготовления – буквально пара минут, пока не образуется румяная, светло-коричневая корочка. Можно подавать в лепешке с овощами или как отдельное блюдо.
Сувлаки
Это греческое блюдо, имеющее множество вариантов сервировки, и всего один настоящий рецепт приготовления. Ввиду того, что это уличная еда, сувлаки быстро нашел своих почитателей по всему миру, и даже в России можно найти заведения, где подают такие очаровательные лепешки с мясом и овощами.
Что нужно:
- Тонкая лепешка – 65 гр
- Куриное филе – 100 гр
- Помидоры сладкие – 80 гр
- Перец сладкий – 30 гр
- Баклажаны – 40 гр
- Картофель свежий – 80 гр
- Оливки и маслины, без косточек - 10 гр
- Зеленый лук и укроп – 5 гр
- Соус дзадзыки – 50 гр
Для соуса:
- Огурцы - 100 гр
- Сыр фетаки – 50 гр
- Йогурт натуральный - 250 гр
- Укроп - 20 гр
- Чеснок - 2 гр
- Масло оливковое – 10 гр
- Лимонный сок - 5 гр
- Соль – по вкусу
Как готовить:
- Сначала займемся соусом. Очищенные от кожуры огурцы и зелень мелко режем, смешиваем с продавленным чесноком, добавляем оливковое масло, фету и йогурт, солим, и взбиваем в блендере до однородной массы.
- Теперь можно заняться овощами: баклажаны режем кольцами, сладкий перец – пополам, острый чили – мелкими кусочками. Помидоры и картошку – дольками вместе со шкуркой, а лук – тонкими полукольцами. В традиционном рецепте овощи сбрызгиваются оливковым маслом и жарятся на огне, но в домашнем варианте можно запечь их в духовке, особенно, если там есть режим «гриль». После запекания остается нарезать лишь сладкий перец на более мелкие кусочки – и гарнир готов.
- Мясо можно предварительно замариновать в сухой паприке с красным луком и оливковым маслом, а можно добавить все это уже при обжарке. Мясо можно выбрать любое, но оптимальный вариант для сочного и мягкого вкуса – это курица. Солить и перчить лучше сразу, как выложите мясо на раскаленную сковороду. Но классический вариант – это нанизать мясо на шпажки и приготовить на открытом огне.
- Из теста делаем лепешку размером с блин и выкладываем слоями: сначала овощи, потом соус, потом мясо и украшаем оливками. Один из вариантов подачи – мясо на шпажках, а лепешка и гарнир – отдельно. Все зависит от ваших возможностей.
Пирог с беконом и яйцами
Как ни странно, но этот довольно простой в приготовлении пирог – национальное блюдо Новой Зеландии, которое выбрали сами жители при недавнем опросе. На самом деле, в стране популярная не только эта начинка – пироги могут быть практически с чем угодно, да и размеры у них варьируются от небольшого маффина до семейного пирога в 2 килограмма весом, поэтому здесь будет приведен классический вариант, от которого вы можете отступать в любую сторону.
Нам нужно:
- Тесто пресное слоеное - 500 г
- Бекон - 200 г
- Сыр твердый - 200 г
- Яйца отварные - 4 шт
- Перец черный
- Свежая зелень
- Кунжут
Как готовить:
- Слоеное тесто раскатываем и застилаем дно формы, не забывая оставить еще и на бортики, сверху подворачивать не нужно. Вилкой проколите тесто на дне в нескольких местах. Бекон и яйца режем на небольшие кусочки, сыр трем на крупной терке и перемешиваем его с рубленой зеленью. Сначала выкладываем бекон, затем – яйца и сверху все накрываем сыром с зеленью. Ставим на 20 минут в духовку при 180 градусах.
- Также можно сформировать небольшие тарталетки и наполнить их тем же самым содержимым – тогда их будет удобно подавать гостям.
Силезский бигус
Родина бигуса — Польша, хотя некоторые утверждают, что блюдо привезли из Литвы охотники, для которых было важно, чтобы еда не теряла своих вкусовых свойств во время многочисленных циклов разогревания-остывания. В этом бигус преуспел и, равно как и борщ, на третий день становится только лучше. Ну, наверное, вряд ли у кого простоит так долго такая вкуснятина...
Вам понадобятся:
- Два вида капусты — кислая и белокочанная — в пропорции 2:1.
- Несколько видов мяса — свинина, телятина, копчености — в пропорции 2:1:1
- Грибы: свежие, сушеные или консервированные (какие найдете — все зависит от времени года) 100 гр
- 2 крупные луковицы
- Специи (лавровый лист, черный перец, тмин)
- Чернослив и изюм (по 100 г)
- Кислое яблоко
- Красное вино (200 мл)
Как готовить:
- Обжарьте крупно порезанный лук. Добавьте крупные куски свинины и протушите мясо до полуготовности. Его потом придется нарезать кубиками. Крупные куски нам нужны чтобы сохранить в мясе сок во время готовки.
- В это же время в большой кастрюле поставьте варить нарубленную тонкой соломкой белокочанную капусту. Когда она станет прозрачной, положите к ней телятину и поставьте тушить под крышкой.
- Если на плите еще осталось место, тогда на слабый огонь поставьте кастрюлю, в которую сложите вместе кислую капусту и грибы.
- Через час сложите все продукты в одну глубокую кастрюлю. Добавьте порезанную на кубики копчёную колбасу (или бекон), специи. Перемешайте и варите на слабом огне до готовности мяса. Избыточная жидкость должна выпариваться. Затем снимайте с огня, вливайте вино и снова перемешивайте.
- Потом добавьте чернослив и изюм и проварите бигус еще около 2 часов. При необходимости добавьте воды. Можно остужать и подавать теплым в хлебе.
