Как отличить творожный продукт от творога на вкус, запах и внешний вид? Как утверждает Эрик Сааков, руководитель ООО «Донская бурёнка» — никак. Его компания по производству молокосодержащей продукции была создана в Батайске два года назад.
— Раньше моя компания занималась реализацией чужой молочной продукции, а сейчас решили заняться своим производством, — рассказывает Эрик. — За время перепродаж мы наработали собственную клиентскую базу. Если есть возможность — почему бы не попробовать?
Основным товаром изначально был творожный продукт и творог. Главное отличие — присутствие заменителя молочного жира в составе творожного продукта.
— Общий объём производства — порядка тридцати тонн в месяц. Производим молокосодержащий творожный продукт и обычный творог по ГОСТу. Сейчас планируем наладить производство сметанного продукта и сметаны.
КрупаМука поинтересовалась, насколько верно расхожее мнение, что творожные продукты и творог — абсолютно разные вещи?
— Мне известно, что некоторые покупают наш творожный продукт и продают его на рынке как домашний творог. На вкус, цвет и запах его практически не отличишь, он абсолютно идентичен обычному творогу.
Пока на производстве задействовано около пятнадцати человек, но рабочих рук постоянно не хватает. Отсутствие квалифицированных и надёжных кадров — главная проблема производства на сегодняшний день.
— Мы предлагаем обучение сотрудникам, поскольку людей нужно ввести в курс дела. Но конечно, нам нужны уже обученные специалисты — лаборанты, мастера, технологи, операторы. Нельзя доверить производство человеку с улицы, в работе важно знать технологию.
Технология при этом не так проста. Творожный продукт изготавливается из сухого молока. Первый этап — смешивание сухого молока и заменителя молочного жира в диспергаторе, устройстве, которое предназначено для смешивания сухих смесей с жирами. После этого полученная масса отправляется в гомогенизатор.
Гомогенизатор представляет собой машину со специальными «молоточками», благодаря которым продукт получается однородным по консистенции. Станок смотрится внушительно и создаёт немало шума. На выходе — идентичное натуральному молоко. После его пастеризуется с помощью высокой температуры — так продлевается срок хранения, а продукт получается чище.
После молоко охлаждают, смешивают с закваской и разливают по большим ёмкостям — ваннам для созревания продукта. После смесь выстаивается до образования творога.
— Много времени не требуется — вечером вносим закваску, а к утру творог уже готов. После следует процесс выборки творожного продукта, охлаждение и дозревание. Весь производственный цикл от работы с сухим молоком до упаковки конечного товара занимает двое-трое суток.
Сухое молоко закупается компанией по соотношению «цена — качество». С качеством важно не прогадать: на изготовление идёт только высший сорт молока. Цена тоже немаловажный фактор — от неё зависит выгода от работы с творожным продуктом.
— Мы постоянно меняем поставщиков: закупались в Беларуси, Киргизии, России. Покупали немало молока из Дагестана. Не могу сказать, что каждый раз работаем с разными поставщиками — всё дело в соотношении цены и качества. Работаем до того, пока не испортится качество сырья или не взвинтится цена. Если компания придерживается стабильности в этих критериях, мы не прекратим с ней работать.
Продукцию «Донская бурёнка» продает в основном на хлебзаводы и пекарни — там её используют в кондитерских изделиях. Остальное идёт оптовикам.
— Мы пытаемся выйти на полки сетевиков. Обращаешься к ним, а тебя тут же спрашивают: где вы представлены? Но с чего-то начинать надо. Мелкие магазины нам не так интересны: логистика обходится очень дорого. В сети же хочется из-за большого объёма. Мы готовы его производить, – говорит Эрик Сааков.
На сайте «КрупаМука» вы можете ознакомиться с ассортиментом компании «Донская бурёнка» и оставить заявку на покупку творога и творожного продукта их производства, а также предложить сотрудничество по поставке сырья.